レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
【貝ヒモが出汁になるとは】透き通って丼底まで見えそうに澄んだスープ。コハク酸が効いていながら、過度にギンギンな感じがしないのは、節がバランスを取ってくれているからだろうか。貝から抽出された自然な塩味が、心地良く棣鄂の麺に絡み付く。ホタテのヒモをラーメンスープの出汁として使用した例を、オレは知らない。やや甘みがありフワッとして、シジミが塩味を補っているバランスか。かなりコストがかかっているそうだ。トッピングは極太の拍子木切りメンマ・カイワレ・肩ロースチャーシュー。いずれもスープに合わせ、薄く柔らかい味付け。融点の低い脂を纏ったチャーシューはかなり分厚く、なんと3枚も入っていた。セットは1ケ100円する有精卵を使用した卵かけごはん。卵のコクに醤油の旨味が合わさり、ご飯は甘みが増したようだった。喉越し良く啜り、箸先に付いた一粒まで舐めて堪能。
はなぢ
はなぢ
透き通って丼底まで見えそうに澄んだスープ。
コハク酸が効いていながら、過度にギンギンな感じがしないのは、節がバランスを取ってくれているからだろうか。
貝から抽出された自然な塩味が、心地良く棣鄂の麺に絡み付く。
ホタテのヒモをラーメンスープの出汁として使用した例を、オレは知らない。
やや甘みがありフワッとして、シジミが塩味を補っているバランスか。
かなりコストがかかっているそうだ。
トッピングは極太の拍子木切りメンマ・カイワレ・肩ロースチャーシュー。
いずれもスープに合わせ、薄く柔らかい味付け。
融点の低い脂を纏ったチャーシューはかなり分厚く、なんと3枚も入っていた。
セットは1ケ100円する有精卵を使用した卵かけごはん。
卵のコクに醤油の旨味が合わさり、ご飯は甘みが増したようだった。
喉越し良く啜り、箸先に付いた一粒まで舐めて堪能。