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たしかに豊潤と言う表現がピッタリの味わいです。ベースは鶏白湯？と思ったけど豚骨かも知れず、僕のバカ舌では分からず。そこに加わる煮干の香りも控え目ながら存在感主張してます。糸唐辛子も香り高く玉ネギのみじん切りも食感と味のアクセントとなっています。途中で貝のペーストを解かすとマッタリ感が増してイイ変化。また、途中でフライドガーリックを振ったらまたコクが増します。味に飽きて来た頃に顔出す柚子の皮が、また卑怯なくらい食欲増進！巧いなぁ。麺は太目でかなりシコシコ感残る固さ。個人的な感想を言えば、このスープならしなやかな麺でもイイかも？と思うけど、この硬さも含めて店の主張なんでしょう。そう思える固さでした。
宇治家さんこんばんは。すいません!レポ今気づきました。 こちら美味いでしょう？麺が硬かったですって？おかしいなー。 小生、全粒粉の柔い麺の印象なのです。今度確かめに行ってきますねーw
まぁ、麺の固さの印象も個人差あるでしょうね。 調理人のコンディションもあるでしょうし。 僕もまた、確かめに訪問しよかな！
宇治家
wnngb728
おっちゃん
juned
80点
75点
90点
75点
75点
ベースは鶏白湯？と思ったけど豚骨かも知れず、僕のバカ舌では分からず。そこに加わる煮干の香りも控え目ながら存在感主張してます。糸唐辛子も香り高く玉ネギのみじん切りも食感と味のアクセントとなっています。途中で貝のペーストを解かすとマッタリ感が増してイイ変化。また、途中でフライドガーリックを振ったらまたコクが増します。味に飽きて来た頃に顔出す柚子の皮が、また卑怯なくらい食欲増進！巧いなぁ。
麺は太目でかなりシコシコ感残る固さ。個人的な感想を言えば、このスープならしなやかな麺でもイイかも？と思うけど、この硬さも含めて店の主張なんでしょう。そう思える固さでした。