TRY新人賞しお部門3位

落ち着いた店内。奥でスタッフ(店主さん？)が何か工作してる雰囲気。

賞を貰った表題を頼みます。

提供は順調。

蛤、あさり、ホンビノスを大量に使った貝出汁に、椎茸、昆布、鰹節、鯖節に花かつおで追いかつお濃厚な鰹出汁を合わせたWスープだそう。

塩分は程よく最初に貝の旨味がたっぷり来た後に花かつおの良い香りがやってきます。

麺は全粒粉入りの細めストレート。やや柔らかめでモチリとしています。

厚みのある豚バラ肉はパサリ気味。周りは炙ってあり香ばしいのですが、肉周辺のスープにかなり影響してしまってる。

豚肩ロースはレア。こちらはしっとり柔らかく美味しいです。

鶏胸肉はパサリはなく柔らかく美味しい。大山鶏だそうです。

ペーストオイルは貝の旨味。ホタテの貝ひもをペースト状にして食べてる様な味わい。

青菜は小松菜かな。醤油、鰹出汁、生姜で優しく仕上げたそう。

岩海苔もしょっぱくないものを使ってスープに気を使ってる風。

味玉も黄身がゼリーで味しみ仕上げ。

ネギや玉ねぎで彩りと爽やかさを演出。

最後に『青菜は小松菜かい？』と聞くと

『そうです』

『茹で過ぎないで生姜がほんのり効いて美味しかった』というと

『スープに影響を与えない様に薄味で仕上げてあるんです』と言っていた。

『そうなんだ』と笑顔で頷きます。

(肉の香ばしさがスープに影響しちゃってたとは言えなかった)

たまたま炙り過ぎちゃったんですね。

惜しかったなと思いつつ次のお店へ。

ごちそうさまでした