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「紅ズワイ蟹トッピングつけ麺&ミニ和牛煮込み丼1000円」@食堂酒場 Graciaの写真【蟹・豚・鷄の相乗効果】
だいたいグラシアでは、午前11時頃迄にインスタ・ツイッターにて「今日の日替りランチメニュー」が配信される。
今日は
・ヒレトンテキ定食¥1,300-
・紅ズワイ蟹トッピングつけ麺&ミニ和牛煮込み丼¥1,000-
であった。
新湊から直送の紅ズワイ蟹と、その蟹味噌を和えた身がトッピングされた、中細タイプの麺を使用したつけ麺。
麺は水出汁に浸かっており、白口の煮干を水で出汁を採ったものだ。
それにより麺そのものに味が移り、柔らかな煮干の風味が楽しめる。
つけ汁は豚・さつま地鶏・煮干し・スルメなどで構成された、そのままで飲める濃度と旨さ。
調味料での誤魔化しがなく、豊富な素材をふんだんに使用しているので、塩分濃度は低いままに旨みがしっかりと出たものになるのだろう。
トッピングの蟹身&蟹味噌をつけ汁に入れ、麺をそれと絡ませながら食すと、得も言われぬ多幸感に包まれる。
〆には煮干水でつけ汁を割って飲む。
旨みの相乗効果はここでも産まれる。
セットの和牛煮込み丼は、恐らくA5ランクの和牛を用い、味沁み沁みの豆腐がドーンと載り、ガッツリ煮出されたツユがかけられたもの。
肉無しのとうめし状態でも十分に旨い。
サービスで味噌汁を頂き、信州産の原木椎茸が入りジンワリと旨い。
椎茸の傘部分が分厚く、キノコ特有の味を醸し出されていた。

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