2018.10.29
「むぎくらべ」でビールが飲めなかったからビールとラーメンを発券。
カウンターのみの店内。奥では若い男女のコンビでラーメン作り。
山口県の牛骨ラーが東京に進出とのことで、なんとなく興味あって来てみた。
牛骨ラーメンってほぼ牛の骨を緩やかに炊いて髄の甘味が出ているものしか食べたことがない。
米沢牛を使った米沢ラーメンだってそのたぐいだし。
だからこれ食べて、変わった味の豚骨ラーメンだと感じてもおかしくないと思った。
私は知らなければ豚骨の微乳化スープだと勘違いしただろうなあ。
牛骨ってそうそう乳化しないものなのだろうと思った。
その代わり炊いている段階で、知られざるなにかが起こっているだろう。

案外重いスープで、微乳化と思って食べるとはぐらかされるような舌への攻撃。
これが牛骨をガンガン炊き上げたものなのかあ・・私は初めて。
醤油っていえば中国地方のものは古風な味わいあったりするけど、これはわからんし重要ではなさそう。
塩でも良さげな感じだ。
レンゲでスープを掬うと細かく粉砕された野菜らしき粒がたくさん。

麺は菅野製麺。ボソボソっとした中細ストレート麺。
けっこう牛脂が来ているスープだけど、なんか重さと裏腹にあっさりと飲めそうな感じ。
だから麺にスープが絡み過ぎても気にならない。

チャーシューは超薄切り。厨房で若主人がひたすらスライサーでスライスしていた。
チャーシューでスープを包み食べる格好。
野菜が欲しくなるけれど、細ネギとシャッキリモヤシのみ。禁欲的。
値段は質的なものを鑑みて、相当安いと思う。