久し振りに尾道ラーメン 十六番 本店で食べようと思い立つ（近い）も、
あらら、４、５人が店前で待ってます。そら12：30やもんな〜。
　そんな時はサクッと裏道を回り込み、ここ＜竜馬亭＞です。
こちらの店も、もう１年以上振りです。「美味しい」のですがね。
不思議とこの辺に甘い監視の目を利用して、大通り沿いに駐車。
12：35で約7割の客入り。店内の光景が直前の煩雑さを語ってます。
　ランチメニューがリーズナブルで人気ですが、キャパの広さで
混雑がカバーされてますので、やはり「いつも並ばず良い」店。

　さ、着席して、心は既に「味噌ラーメン大盛り　豆乳入り」。この店、大豆の使い方が凄く上手いのは、店名の
「大豆ラーメン」の通りですが、かつてこの店のメニューをフルコンプしてからは、「味噌」が私の中では一番です。
もちろん「醤油」も大豆から出来ているので、「合う」ですが、何か、味噌とマイルドな豆乳が良いコンビです。
　
　しかし・・・・テーブル上のメニューに目をやると、「何！？！！　つけ麺！！・・・」
はい、決まりです。だって「豆乳入りの麺」を「つけ麺」ですよ。・・・当然、「新しい何か」を期待します。
1.5玉￥750-と書かれてますが、「つけ麺、味噌。大盛り(2玉)で下さい。」因みに会計時￥800-でした。

　10分程待って到着。店内中、誰一人として「つけ麺」を頼んでいません。
すかさず、心配事のチェック。「スープ割り、して頂けるんですか？」・・「はい？？・・しておりません・・」
やっぱりか・・。ＭｙＷａｙなこの店の事、仕方有りませんな・・。（泣）

　供された一杯を見て・・・ある意味「もしかして？」と予想はしていましたが・・・。

　
　　　　「ラーメンの麺と一緒やんか！！」　!!(ﾟﾛﾟ屮)屮

　
　店舗入り口の製麺室で「豆乳」を練り込む素晴らしき「独創的な麺」を作っているのに、「現状の細工」で
バリエーションをただ増やしただけか・・これを見て、テンションが下がったのは言うまでもありません。・・・

　さっ、気を取り直してと・・
麺はキッチリと冷水で締められ、その「やや中細」位な麺に「冷たさ」が「腰」を与えており、
ある意味ここの店の麺を知る人には予想がつく物でしょう。
　豆乳による物かどうかは別として、「つるつる」「プリプリ」が触って判る程の特徴で有り、
麺肌の白さは「かん水感」「粉感」ゼロ。口当たり・喉越しの良い、本当に「なめらか」な麺。
この「滑らか」さと言うジャンルがあれば、この冷たく締められた麺は私の知りうる「Ｎｏ,１」だ。
　「ラーメン」で供されていた以前では、スープにつかり、その風体に
気付き難かったが・・・綺麗な麺だ・・・。白く輝く、「ぷりっツルっ」感を持つ「和美人肌」。


　　　　　正に、「上等な｛絹こし豆腐｝」を連想する・・。(ﾟｰﾟ)(｡_｡)


　
　しかし、豆乳の風味漂うその麺は、「滅多無い麺」なのだが・・・・
やはり、やや中細寄りのこの太さでは、「つけ麺」として成立させるには、私見ですが確実に「弱い」・・・
正直、少し高級な「ひやむぎ」位のコシしか備えていないので、もう少しの「コシ」「歯応え」が
あれば、「良い」と思うのは私だけだろうか？・・・・。所謂「シコシコ」感くらいはあるが・・。
　麺に練り込まれた「豆乳」のせいかどうかは解らないが、その「か弱さ」に力を与えて欲しい・・少しだけ。

私的には、

　　　　　「このまま少し太く」するだけで充分・・・('-'*)

　
　つけ麺の麺としての特質とされる「小麦の香り」「歯応え」を諦め、
豆乳風味漂う「滑らかな喉越し良い太麺」で是非、新境地を開拓して欲しい・・。


　
　つけダレ・・・真っ先に掲げる不満点として、出された時から「温い」事。更に関西定番の小さな器が助長。
「風味や味の適温」と言う物をここに書く様になって学んだが、それでも、これは「明らかに温い」
　「冷水」で締めた麺を何回かツケると・・・、もう「人体の平熱以下位」に低下。これは直ぐにでも改善を望む。

　味の方が難しい・・・「表現が」・・。
正にここのスープを「濃く」した感であるが、そもそも「豆乳」香るトロンしたスープは・・・否、
これは「つけ麺」の評価なので、止めておこう・・・。
　ここの出汁取りは、「ジャガイモや色々な野菜、リンゴ」等、他店の常識を覆す程の野菜類の滋味分が自慢。
豚骨・鶏類の動物系は定石通り、「特に感じない」程。その優しい動物感に溶け込ませた
「野菜・豆乳」が何とも言えない風味を出し、「？？解らない旨味」を演出。
　この小さな器のつけダレとしても、その「不思議な旨味」は健在で、この店の売り「ヘルシー」を
きっちりと守り、「調味料で甘・辛・酸」をつけた過剰な味は全くしない、

　
　滋味・旨味有る「優しいつけダレ」・・・・「優し過ぎる」と思う心は邪念なのか？・・・。@(;･ｪ･)@/

　

　写真では判り難いですが、このつけダレにもこの店自慢の何とも上等な「とぅルルん」とした豆腐が
潜っています。「滅多無い上等な豆腐」ですよ。これは・・。
柔らかい豆腐を壊さない様、口に運び・・入れる・・・「溶けちゃう」そして、「豆の風味」が・・。絶品。
（何でも奥さん？だったかな？確か実家が豆腐屋さんらしく、良い豆・豆腐を仕入れていたと記憶してます。）

　チャーシューは「どうしたの？・・・」出汁取りに使った後のヤツでしょうか？脂分が抜けた様な
「スカスカ」と言える物で、これは一口で間髪入れず×。チャーシュー好き人には辛いポイントになる・・。
半分の味玉は表現的に「ミッチリ・ネットリ」・・冷たく冷やされてましたが、固く無く、「旨い」。

　
　総合的に見て、　「麺」：個性的で良いのだが・・・　　「つけダレ」：優しいのだが・・　と、
個々のパーツ見ればそれなりに「光る」と思えるも何処か疑問符を付たくなる「物足りなさ」を残す。

　そう、一杯の「つけ麺」として、それらが合わさると、「主役不在」となり、良く女が口にする、


　　「優しいだけじゃ物足りないの・・」"(/へ*)　　となるのだ・・。


　この店が歌う、「女性にも大変ヘルシー」と言うフレーズは確かにこの「つけ麺」でも生きており、
そういった意味合いでは「確かにヘルシー」ではあると思うので、
　好みの合う食べ手によっては、「とても美味しい」と感ずるかも知れない・・。
要は「つけ麺」に何を求めるか？・・で、私は「既成概念」を押し付けたのかも知れない・・。ラーメン馬鹿だ。

　この店の大将は、シェフ経験やその他料理に精通すると何処かで見た・・・。確かに
巧みな野菜類からの滋味の吸い上げ、溶け込ましは「並の腕」では無い事はこの「つけダレ」からも感じる。
しかしながら、「つけ麺」という観点から、考えると、こういう点数になる。
合格の７０点〜には出来ない。私は・・・。

　「又来るか？」・・・「ラーメンを食べに必ず」となる・・。
そう、これはこの「つけ麺」の評価であり、私がかつて認めた「ラーメン」での評価では有りません。為念。
　

　　　　熱く飲むと美味しい「ポタージュスープ」を、　
　　　そのまま冷やして「ビシソワーズ」にして美味しいか？・・｡゜ﾟ(>ヘ＜）ﾟ ゜　と言う事です。
　　　
　（僅かにこのタレからもジャガイモの甘さとトロミを感じました。）


　御馳走様、それなりに美味しくは頂きました・・。



（それ程の満腹感は無かったが、夕方、見事に胃から消えたこの一杯、綺麗な消化感には驚きました。）