Item: 特級中華蕎麦 洋介
Rating: 85
Author: RAMENOID

85点

RAMENOID

本日グランドオープン，特級鶏蕎麦龍介さんプロデュースの新店。

こちらのフロアマネージャーＥさんが知り合いなので，先日のレセプションには私も招待されていた。
久々にＰさんの隣でラーメンをいただいた。
私がいただいたのは試作品で，具もメニューとして出すものとは違ったので，レポの許可をくださっていたが自粛。
グランドオープン時に再訪してレポしようと思っていたが，プレオープン中はワンコインらしいので早速来てみた。

Ｅさんが，にこやかにお出迎え。
まだ券売機は稼働してなくて，前金で500円を支払う。
プレオープン中のメニューは標記とつけそばのみだった。
厨房には，龍介さんの参謀，鶴さんが入っていて，ここのオーナーである洋さんにつけ麺の〆方をご指導中。
店が広いので大忙し，活気がある。
間もなく提供されたのは，厚みのある底の丸い器に盛られた，オーソドックスなビジュアルの醤油。

麺は，龍介製の加水やや高めな細ストレート。
滑らかな喉越し，小麦の旨味を兼ね備えた麺だ。
最近の茨城の新店の淡麗系は，完全に脱ザラパツだね。
麺をすすった途端に鶏の旨味と奥行きのある醤油だれが主張してくる。
鶏は上州地鶏を使っているらしく，レセプションでＰさんが召し上がった時よりもつぎ込む量を増やしたらしい。
龍介さんで使用している地鶏とは敢えて変えてきたところがちょっとした拘り。
龍介さんの単なる支店ではなく，その店のオリジナリティーを出そうとするコンセプトは，土浦の「龍の舞」さんと同じだね。
とにかく，地鶏の旨味が効いたネオ醤油は，最近メチャ好きなタイプ。
塩派なのには変わりないが，歳を重ねてその魅力が少しずつ分かってきた。
具は，ねぎ，メンマ，ほうれん草，ナルト，チャーシュー。
ねぎは，輪切りとスクエアカットの２種。
それぞれの良さがあると思うのだが，少しばらけた感じがするかな。
この辺は修正してくるかもしれない。
メンマは枕木タイプで味付けも良好。
ほうれん草やナルトは「中華そば」にはマストだね。
豚は窯焼きタイプ。
香ばしくジューシーで，噛むと肉汁の旨味が溢れ出す。
聞いてみると，腕肉を使用しているとのこと。
二郎系の煮豚によく使われる腕肉だが，窯焼きにするとこんな味わいなんだね。
麺量は150ｇほどだと思う。

ビジュアルはほぼノスタだが，味わいは地鶏の旨味たっぷりのネオ醤油。
流石龍介さんプロデュースと言ったところ。
美味しかった。
今後はメニューも増やしていくと思うが，別メニューをいただきに近いうちに再訪しようと思う。

蛇足；
レセプションでいただいたのは「ちばから」さんインスパイアの「豚そば」だった。
麺とスープは決まっていたのだが，具はまだ決まってなくて，別メニューの流用だった。
オーションのゴワゴワ麺に，ドロドロスープ。
完成が楽しみだ。