Item: 麺屋 むじゃき
Rating: 85
Author: glucose

85点

glucose

期間限定につき、現在はこのメニューは提供されていません。

11月13日（火）。
定期外勤後の昼麺活。
期間限定で表記が提供されることをTwitterで知り、11時30分外待ち9名に接続。
操作もだいぶ慣れてきたハイテク券売機で狙い通り期間限定の海老つけ850円をポチリ。
オープンと同時にカウンター席へご案内。
隣でいただいているお客さんの辛肉が美味そうなので辛肉100円も現金で追加。
今でも厨房に立たれている山崎総店主さんの凛々しい姿を眺めながら10分ほどで着丼です。

麺は麺肌にわずかなざらつきのあるストレート中太麺。
喉越しの良くややもっちりとした食感。
レギュラーで麺300gなのでチト多いかななんて思っていましたが、いただくとするする入って適度な麺量でした。
大盛りだと何gになるのでしょうか?。
自家製麺。

つけ汁のベースは醤油鶏清湯。
生醤油を使われているようですが、かえしと動物は控えめで、節を中心とした魚介が効いています。
塩分濃度適度でほんのりと甘さも。
魚介は魚醤の旨みが効いています。
つけ汁の中には粉砕された海老がたっぷりと。
焦がし海老油も相まって途中からはまさに海老ワールド。
辛肉を加えると一気に凶暴な色合いに。
辛さのの主体は自家製辣油。
辛肉はただ辛いだけではなく旨味もしっかり。

具材はすべてつけ汁で、刻みネギ、短冊状のチャーシュー、メンマ、粉砕された海老。
具材も主役はあくまでも海老なのでこれくらいシンプルなほうがよさげです。

スープ割りには芳ばしい角切りチャーシューと、青ネギを入れてブーメンランリターン
gbgbすすっているとスープが左眼球にヒット。
紙ナプキンにお冷やを浸してヒーヒー言いながら洗眼しました。

この限定は6年ほど前に惜しまれながら閉店された土浦の名店らぁめんの店小櫻さんリスペクト限定。
自分自身は伺うことが叶わなかったお店なのですが、土浦の海老というと、やはり閉店された麺屋猪貴 -CHOKI-さんのAB蔵の記憶がよみがえってきます。
らぁめんの店小櫻さん閉店の後は麺屋猪貴 -CHOKI-さんが受け継がれたのかなと個人的には妄想しています。
このあたりはRAMENOIDさんが詳しいかと思うので後で解説してくれるかと。
食べ終えた後もしばしお口の中が海老海老。
思いを馳せながらお店を後にしました。
ごちそうさまでした。

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2018年11月19日 23:12投稿（2018年11月20日更新） | コメント (18) | このお店へのレビュー： 97件

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こんばんは！
海老のつけ麺、食べたいです👍
このお店はglucoseさんが一番行かれてるラーメン屋ですね？
美味しそうです✋

川崎のタッツー | 2018年11月19日 23:27

こんばんは
焦がしエビ油や辛肉で味変も
メチャ楽しめそうですね！
特に辛肉は辛さもそうですが、挽き肉ですか？
たっぷりな所も良いですね

キング | 2018年11月19日 23:34

こんばんは〜
辛肉がインパクトありそうですね〜👌✨
自分はシッパネした時に紙ナプキンをお冷に浸して
染み抜きをしたことが何度もあります😅笑笑

銀あんどプー | 2018年11月20日 01:59

麺量300gが、多く感じずあっという間に食べちゃいました！！
辛肉とも合いそうですね！

tomokazu | 2018年11月20日 04:50

glucoseさん，どうもです。
期待にお答えしないと(笑)
小櫻さんリスペクトとのこと。
見た目はこんなだったかなあ……という感じですが，ネットの評価によると再現度が高かったという噂ですね。
とにかく海老オイルの香りが強烈で，店中海老の香に満たされ，３日くらい鼻腔に海老の香りが残るような感じだったと記憶しています。
猪貴さんは確かにＤＮＡを受け継ぐ店でしたが，ＡＢ蔵はまたオリジナル要素が強くて，違う感じでしたよ。
どちらも，またいただくことは叶わない，思い出の海老です。