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ひと言で表現すると、タフ。そして、ソリッド。乳化したスープは、複数の部位を時間を掛けて、力強く煮込んだ手間が垣間見えるが、柔らかな甘みも感じられる辺り、鶏モミジも使って乳化を加速しているのかも知れない。醤油だれの塩味を強めに効かせる事で、味のぼやけをシャットアウト。脇目を振らず、どっしりとした豚骨の塊と、中太麺の一体感に舌鼓を打てば良い。平たくしなやかな形状、腰の粘りが強く、歯応えに覚えるダイナミズム。具で特に目を惹くのは、グリルの焼き目が香ばしいチャーシューだろう。普通ならば焦げ臭さがスープの邪魔をしそうなものだが、余分な油を省きながら、獣感溢れる肉の魅力を強調させる絶妙な仕上がり。海苔の品質も良い。個性が溢れるユニークな一杯、家系とひと括りにするのは少々早計に感じた。
Dr.KOTOさん、明けましておめでとうございます！ 以前、武士道さんでは「ドカ盛り野菜」を食して、イメージと違う（家系らしくない）一杯だったので、次回は普通の濃厚豚骨を食したいです(^^;
ドカ盛り野菜は気になりましたが、一応家系っぽかったので初志貫徹、普通の濃厚豚骨醤油を楽しみました。 どうやら、麺が違うみたいなんですね。太麺も大変気になりましたので、次回はドカ盛り決定です。 小岩の性格上、夜の方が混雑しそうです。
Dr.KOTO
ロベルト
ちむにい
ej
井之頭イチロー
80点
75点
75点
80点
90点
醤油だれの塩味を強めに効かせる事で、味のぼやけをシャットアウト。脇目を振らず、どっしりとした豚骨の塊と、中太麺の一体感に舌鼓を打てば良い。平たくしなやかな形状、腰の粘りが強く、歯応えに覚えるダイナミズム。
具で特に目を惹くのは、グリルの焼き目が香ばしいチャーシューだろう。普通ならば焦げ臭さがスープの邪魔をしそうなものだが、余分な油を省きながら、獣感溢れる肉の魅力を強調させる絶妙な仕上がり。海苔の品質も良い。
個性が溢れるユニークな一杯、家系とひと括りにするのは少々早計に感じた。