Item: 中華そば きなり
Rating: 85
Author: mocopapa

85点

mocopapa

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12/2
東中野のメンドコロＫｉｎａｒｉは、33の店主さんにお渡しして、新所沢に新店舗をオープンさせた土橋店主さんにご挨拶に訪問しました。麺友さん2人と10：50分に新所沢駅で待ち合わせしたのですが、池袋線から新宿線に乗り換える所沢駅で電車が遅れて、乗換に失敗し、遅れて到着。(;'∀')
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到着時、シャッターズ13名に接続。麺友さんは9番目。もうお一人は、後から。。。。
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現在のメニューは、醤油そば、塩そば、赤味噌そばの3種類。Twitterでは「メニューは東中野の縮小版ですが、味、麺若干変更してます。」との事。
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1時間ほど外待ちの後に入店し、土橋店主さんにご挨拶。この日は、券売機が壊れちゃって、ワンオペで大変そうでした。カウンター席一番奥に着席し、口頭オーダー。前会計式。
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既に人気の赤味噌は直前で売り切れだったので、冷酒＋鴨チャーシュー＋そして未食の醤油そばをオーダー。そして、冷酒から提供。
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お酒は八海山本醸造、あてにチャーシューの切り落としを出してきました。
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そして鴨チャーシューが到着。この鴨でいただく冷酒が大好きなんです。きなりのチャーシューは、豚、鶏、鴨の3種類でどれも美味しいのですが、鴨が一番好きです。それは一番冷酒に合うから(笑)
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鴨胸肉の低温調理はしっとり柔らかく、いいつまみですね。ネギと柚子がトッピングされており、一緒にいただきます。鴨をたべて冷酒をチビリ。この組み合わせがいいんです。
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冷酒を飲み終えたタイミングで醤油そばが着丼です。きなりでは、「烏賊」「赤味噌」のメニューが大好きで、あればリピートしますので他のメニューはあまり食べた事ないかも(笑)
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濃い醤油色のスープにレアチャーシュー、小松菜、海苔、穂先メンマ、ネギのトッピングが映えるビジュアル。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

動物系は鶏でそこに煮干を合わせた鶏煮干しのスープは、滋味深く鶏と煮干しのバランスが絶妙な醤油清湯。鶏ガラのすっきりした旨味にエグミ等が皆無の煮干しの旨味がＭＩＸ。返しは再仕込み醤油との事ですが、円やかでやや甘味を感じるような醤油です。香味油はやや控えめで全体的に和を感じるスープに仕上がっています。好みからすると、もう少し返しが弱めの方が好きかな。((((((((●*’v｀)ノ
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麺は加水高めの全粒粉入りの中細ストレート麺。サクッとした歯切れの良さで、啜り心地も良いですね。後半、スープを吸い込んでどんどんしなやかに変化。スープとの相性いいですね。o(〃＾▽＾〃)o
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トッピングのチャーシューは、豚と鶏の2種類。
豚は肩ロース肉の低温調理。しっとりジューシーでウマウマですよ。ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪チャーシュー食べるとまた、冷酒が飲みたくなりますが我慢(笑)
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鶏胸肉の低温調理もしっとり、美味しいですね。
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穂先メンマは、かなりの大物。柔らかく和出汁で煮つけてあって美味しいです。これもあてにいいですね。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
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サクッと完食＆完飲。今回は赤味噌いただけなくて残念でしたが、このリベンジに再訪しなくては。やっぱり日本酒好きな土橋店主さんの作るものは、みんなつまみになるようなものですね。だから好きなんです(笑)
ご馳走様でした。また伺います。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　
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