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12/17
平日のランチです。外出のついでに下北沢の【麺と未来】へ。
月曜日限定の醤油らーめん狙い。
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到着時、開店5分前で並びが2名。開店時、シャッター4人。オープンと同時にもう一人が来て5人ですね。
定刻店主さんが暖簾をかけてオープンです。
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順番にカウンター奥の席から着席します。口頭オーダー後会計方式。口頭で特製醤油らーめんをオーダー。店主さんのワンオペです。
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卓上グッズはブラペと一味唐辛子。5人のオーダーを聞いて、麺をはかりに乗せて麺量を確認。5人で1KGで大盛りのお客さん用にそこに麺をプラス。
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麺を茹ではじめ、茹で時間8分。5人分を一気に作ります。茹で時間が長いのでそうしているんですね。11分後着丼です。白っぽいナルト丼にきれいな透明度が高い醤油清湯スープが美味しそうです。
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トッピングは特製にしたので、チャーシュー、メンマ、味玉、海苔、刻み葱。デフォに比較して、チャーシュー、メンマが増量と味玉が付いてくるんですね。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

ベースのスープは塩と共通でしょうか。動物系の鶏に昆布や煮干し、椎茸などが使われているようですが詳細は不明。店主さんは色々細かなブラッシュアップをしているようです。そして今回、月曜日限定でやっている醤油は「当店で提供するのは、流行からは外れた、野暮ったく、荒々しい醤油らーめんにします。」とのことでしたので興味津々でしたが、ネオクラシカルな醤油とは一線を画す、野性味あふれるどっしりした醤油らーめんですね。カエシの醤油は滋賀県で二百年間、古式製法にて醸造を続ける丸中醤油を使用しているとのことで、この醤油を恒温と高温の2種類の加熱法でブレンドしたタレとのことです。高温で加熱することにより焦がし醤油のような風味が出ていますね。香味油は少な目。
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そして麺ですが、手打ち、手切りの麺でもち小麦100%という超極太麺。ほうとうを厚くしたような太さで麺の太さや厚さはほぼ均一で、一口いただくともっちりした食感にしっかりしたコシを感じます。この麺好きなんですよ。口の中で咀嚼すると、うどんのような味ですね。((o(´∀｀)o))
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この太さなので、啜ることは不可でMAX3本を噛みしめながら頂きます。トッピングの大き目の海苔で巻いていただくと、海苔との相性は凄くいいですね。海苔増し出来たら増したい感じです。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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トッピングのチャーシューは豚ばら肉の煮豚が4枚。以前いただいた時より、赤身が多くしっかりした肉感ですが、もう少し脂身が多い方が好みですね。
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メンマは以前いただいた塩の時と太さが変わっており、細切りのコリコリしたタイプ。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪　乾燥メンマを戻して味付けしたものですが、塩の時に感じた柚子風味は、感じませんでした。醤油のスープが強いので感じ取れなかったのかもしれません。
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味玉は、茹で加減ジャストで黄身がゼリー状一歩手前で、美味しい味玉ですよ。ε=ε=ε= ヾ(*~▽~)ノ​​​​​​​
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ネギも塩の時は白髪ねぎでしたが、やや厚めの小口切りで、強い醤油のスープに合っており、薬味の役割をしっかりこなしていますね。このくらいの厚みのあるネギでないとスープに負けちゃいますからね。(●‘∀‘●)ﾉ"​​​​​​​
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サクッと完食。やっぱり好きですね、麺と未来。美味しかったので大盛にすればよかったと後悔。そして食べ終わってから、ブラペを試して見れば良かったと思いました。きっと合うでしょうね。醤油と塩、好みから言うと塩ですが醤油も独特で美味しいですね。
ご馳走様でした。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​
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