Item: ら〜めん剣豪
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

プレオープン中の栃木の新店

竹末さん出身のこの店が12月７日からプレオープンしているという情報を得て登録しておいたが，一向にレポが上がらないので，初レポ狙いで来てみた。
ちなみに，来月23日がグランドオープンだそうだ。
店は広めの駐車場がある一軒家。
開店時間を少し過ぎてしまったが，席数もまずまずあるので，待たずに入店することができた。
後会計式。
プレオープンメニューは，「鶏しょうゆら〜めん」，「鶏しおら〜めん」，「濃厚鶏ら〜めん」の３種だったが，最近「キマグレ煮干しら〜めん」が加わったようだ。
ここは塩派なので標記メニューを注文。
700円である。
店主さんらしい男性と女性スタッフ２名での営業。
ブログによると，この店主は，竹末さんで６年働き，最後は統括マネージャーを務めていたとのこと。
「BARRACK D.M竹末」の店長も務めていたのかな？既に彼の作ったラーメンを食べているかもしれない。
後から後から客が入ってきてたちまち中待ち，外待ちまで発生する状態。
新店とは思えない手慣れた手つきを眺めるうちに提供されたのは，ちょっと雑然とした感じが竹末さんらしい，具多めの塩。

麺は自家製とのこと。
低かん水低加水の白っぽい細ストレートで，やや硬めの茹で具合。
ブログに詳細が記されている。
「配合は、春よ恋40％、ゆめちから20％、外麦40％、加水率33％、粉かんすい1％、塩1％切り刃20番」
だそうだ。
このパツパツさと小麦の味わいがいいね。
スープは透明感のある塩。
麺をすすった途端，人によっては鶏臭いと思うんじゃないかというくらいの鶏の香りが鼻腔を抜ける。
「会津地鶏」をお使いだそうだが，鶏油をやや多めに浮かせたインパクトあるチューニングだね。
スープ自体の旨味はまろやか。
ガラよりも肉の部分を多用している気がする。
うん，好みだ。
具は，ねぎ，メンマ，青菜，チャーシュー。
ねぎはやや粗めの刻み。
メンマや青菜の盛り付けも，もう少し丁寧にやった方が印象がいいんじゃないだろうか。
青菜はほうれん草かな？
チャーシューは，鶏と豚の２種。
鶏は煮豚ならぬ煮鶏。
モモ肉をうす味で煮たような感じだ。
最近の流行りは鶏ムネの低温調理チャーシューだが，敢えてモモを使用したのも特徴。
豚は低温調理の肩ロースと思われる。
適度な厚みがあり，これも間違いない出来だ。
麺量は150g前後だと思う。

竹末さんのＤＮＡがしっかり伝わる，鶏の香に溢れた淡麗系鶏塩。
これ好みだわ。
欲を言えば，もう少しだけ丁寧に盛り付けてほしいかな。
グランドオープン後は限定にも意欲的に取り組んでいくだろう。
楽しみな店ができたものだ。