Item: 稲荷屋
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

＊フレンチなオフ会での〆

12/21(金)夜に2回めのオフ会を企画。
総勢8名の有志が集結しました。
皆様がレビューを待っているかもで先上げ。

ご店主と男性スタッフの二人体制。
前回同様、通常営業と兼業での神オペです。

●ヴァン・ブランとは…

ヴァンはワイン、ブランは白いを意味する仏語。

フランス料理の白ワインを使う定番のソースで、
真鯛やスズキのポアレ、カレイのムニエル等の、
白身魚料理に繁用されます。

ご店主からご教示頂いた、
今回の主な調理過程が以下。
-------------------------------------
1) 白ワイン750mlをエシャロットとともに、
50ml位になるまで煮詰める。

2) フュメ・ド・ポワソンを投入して、
3分の1になるまで煮詰める。
フュメは出汁、ポアソンは魚を意味する仏語。
今回は真鯛と金目鯛からの出汁だそう。

3) 生クリームを加えて煮詰める。

4) バターモンテ。これも仏語です。
溶かしバターを入れスープを乳化させる事です。

5) 藻塩で調味。
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●実食

バターや生クリームのコクの中で、
白身魚(真鯛と金目鯛)の旨味を楽しめる、
上品な味わいのクリーミーな魚スープです。

サラリとして重たくないのも良いですね♪
塩加減もジャスト。

これはキャッホーイ！級でtrès bien！！

麺は標題用に選んだとの多加水の中太平打ち。
手揉みと思われる縮れも見て取れます。
見た目通りのツル・モチ・ピロ・ボコで好相性。
サッポロ製麺製です(本社は池袋・工場は埼玉県)。

具にバターでポワレしたオマール海老が少し。
オマールコンソメの余りを臨時追加したそう。
これも美味いのでもっと欲しいぐらい(笑)。

万能葱が彩り役。

●オフ会メニュー(提供順）
(1~7番と10番を料理写真にアップ)

総じてその何もがトレビアーン♪

1. カナールのフォアグラムース
カナールは仏語で鴨。
まずは「オン・ザ・焼いた食パン」で。
残りはBPを適宜ふってツマミに。

2. 温野菜のサラダ
各種の野菜を適宜蒸し・焼き・茹でで加熱。
ピグレットソースと合わせています。
そのソースは、赤ワインビネガー、
オリーブ油、塩で作るドレッシングの一種。

紅芯大根、ロマネスコ、カブ、ズッキーニ、
ミニアスパラ達の甘味や風味が、
適度な加熱で良く出ていたのが印象的でした。

じつは野菜も好きなので(笑)。

付け合わせの赤いソースはピぺラート。
パブリカと玉葱を炒めたもので、
カイエンヌペッパーがピリ辛アクセント。
ツマミにもなります。

＊ここからはジビエ中心の肉祭りに♪

3. ウズラのコンフィ (フランス産)
4. 鴨と鳩(足)のロースト (同上)
5. 鳩(胴)のロースト (同上)
6. イノシシのトマホークのグリル (カナダ産)
7. ロバのグリル (イタリア産)

各々の焼き加減や火入れ具合が絶妙でした。

鴨はブルターニュ産のバルバリー種で、
比較的食べ易い品種だそう。

ロバはお初でビックリ！

＊そして〆関連(ラーメン2種もシェア)

8. ロールキャベツをオマールコンソメで
12〜1月の期間限定。
僭越ですが、私の既報の通りです。
https://ramendb.supleks.jp/review/1196763.html

9. 標題

10. ロッシーニ丼
鴨フォアグラソテーと、
牛もも(国産)のローストビーフが、
小ライスにのったもの。

そこにペリグーソース。
マデラワインベースに、
トリュフを入れたソースです。

なお、ロッシーニは美食家でもあった、
中世イタリアの作曲家の名前に由来します。

＊写真にない付け合わせ

1) ピグレットソースのベビーリーフのサラダ。

2) ポム・フリット(フライドポテトの仏語）
オリーブ油で揚げ藻塩で味付け。

●おわりに

今回のフレンチオフ会の構成は、
メインがジビエを中心とした肉祭り、
付け合わせ野菜が温野菜とサラダの2種、
〆ラーメンが洋風魚介系2種でした。

価格は乾杯用生ビール1杯付きで5000円。

ワインは置いていないので持ち込みです。
NORTHさんが調達下さりお店に事前配送。
持ち込み料無しで預かって下さいました。
計12本を総勢8名で11本ちょっと(苦笑)。

旨し♪ 楽し♪ 有り難し♪ の三拍子♪♪♪
いろいろと御馳走様でした。

今回のスコアは標題単独に対してで、
総合的な満足度はいわゆる満点パパ状態です。

以上、幸せの黄色い看板の奥に潜む、
上野稲荷町のミラクル・アゲインでした。

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2018年12月23日 16:07投稿（2018年12月24日更新） | コメント (25) | このお店へのレビュー： 132件

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こんにちは〜
この日も沢山飲まれましたねー🤣🤣笑笑
早々にハツホーしなきゃですー👍👍

銀あんどプー | 2018年12月23日 16:23

どもです。
あの黄色い看板の普通のお店の中では、
とんでもない、おフランスの世界に
まみれていたのですね(*⌒▽⌒*)
ギャプが最高です(^з^)-☆

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年12月23日 16:50

幹事ありがとうございました。
ワインは12本ですよ〜〜😁
ラーメンの写真は残っているんですけど、
食べた記憶が。。。😅

NORTH | 2018年12月23日 19:00

＞ノースさん
あらら。直します。

おゆ | 2018年12月23日 19:02

こんばんは〜☆

羨まし過ぎます…。
鳩は分かりますがロバも食べれるんですね！
何もかもが凄過ぎます。
標題の真鯛と金目鯛と聞いただけて垂涎ものです。

ノブ（卒業） | 2018年12月23日 19:20

こんばんわ～

イイですね～♪

次回はお誘い下さーい！ｗ

たく☆ | 2018年12月23日 20:00

こんにちは。

幸せの黄色い看板とは美味いこと言いますね。
以下たくさんと同じく^_^。

glucose | 2018年12月23日 20:32

こんばんは。
レポ先上げありがとうございます＾＾これがないと美味しかったですしか書けないところでしたよ（笑）そして、その節はお誘いありがとうございました！こちらでの料理にはホント驚かされます。ラーメン屋とはとても思えないですね。ちなみに私はロバと鳩が初でした☆次回も楽しみです。
追伸。競馬はダメダメでした（笑）