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「[オフ会限定]ヴァン・ブランスープのラーメン他」@稲荷屋の写真*フレンチなオフ会での〆

12/21(金)夜に2回めのオフ会を企画。
総勢8名の有志が集結しました。
皆様がレビューを待っているかもで先上げ。



ご店主と男性スタッフの二人体制。
前回同様、通常営業と兼業での神オペです。


●ヴァン・ブランとは…

ヴァンはワイン、ブランは白いを意味する仏語。

フランス料理の白ワインを使う定番のソースで、
真鯛やスズキのポアレ、カレイのムニエル等の、
白身魚料理に繁用されます。

ご店主からご教示頂いた、
今回の主な調理過程が以下。
-------------------------------------
1) 白ワイン750mlをエシャロットとともに、
50ml位になるまで煮詰める。

2) フュメ・ド・ポワソンを投入して、
3分の1になるまで煮詰める。
フュメは出汁、ポアソンは魚を意味する仏語。
今回は真鯛と金目鯛からの出汁だそう。

3) 生クリームを加えて煮詰める。

4) バターモンテ。これも仏語です。
溶かしバターを入れスープを乳化させる事です。

5) 藻塩で調味。
---------------------------------------

●実食

バターや生クリームのコクの中で、
白身魚(真鯛と金目鯛)の旨味を楽しめる、
上品な味わいのクリーミーな魚スープです。

サラリとして重たくないのも良いですね♪
塩加減もジャスト。

これはキャッホーイ!級でtrès bien!!

麺は標題用に選んだとの多加水の中太平打ち。
手揉みと思われる縮れも見て取れます。
見た目通りのツル・モチ・ピロ・ボコで好相性。
サッポロ製麺製です(本社は池袋・工場は埼玉県)。

具にバターでポワレしたオマール海老が少し。
オマールコンソメの余りを臨時追加したそう。
これも美味いのでもっと欲しいぐらい(笑)。

万能葱が彩り役。

●オフ会メニュー(提供順)
(1~7番と10番を料理写真にアップ)

総じてその何もがトレビアーン♪

1. カナールのフォアグラムース
カナールは仏語で鴨。
まずは「オン・ザ・焼いた食パン」で。
残りはBPを適宜ふってツマミに。

2. 温野菜のサラダ
各種の野菜を適宜蒸し・焼き・茹でで加熱。
ピグレットソースと合わせています。
そのソースは、赤ワインビネガー、
オリーブ油、塩で作るドレッシングの一種。

紅芯大根、ロマネスコ、カブ、ズッキーニ、
ミニアスパラ達の甘味や風味が、
適度な加熱で良く出ていたのが印象的でした。

じつは野菜も好きなので(笑)。

付け合わせの赤いソースはピぺラート。
パブリカと玉葱を炒めたもので、
カイエンヌペッパーがピリ辛アクセント。
ツマミにもなります。

*ここからはジビエ中心の肉祭りに♪

3. ウズラのコンフィ (フランス産)
4. 鴨と鳩(足)のロースト (同上)
5. 鳩(胴)のロースト (同上)
6. イノシシのトマホークのグリル (カナダ産)
7. ロバのグリル (イタリア産)

各々の焼き加減や火入れ具合が絶妙でした。

鴨はブルターニュ産のバルバリー種で、
比較的食べ易い品種だそう。

ロバはお初でビックリ!

*そして〆関連(ラーメン2種もシェア)

8. ロールキャベツをオマールコンソメで
12〜1月の期間限定。
僭越ですが、私の既報の通りです。
https://ramendb.supleks.jp/review/1196763.html

9. 標題

10. ロッシーニ丼
鴨フォアグラソテーと、
牛もも(国産)のローストビーフが、
小ライスにのったもの。

そこにペリグーソース。
マデラワインベースに、
トリュフを入れたソースです。

なお、ロッシーニは美食家でもあった、
中世イタリアの作曲家の名前に由来します。

*写真にない付け合わせ

1) ピグレットソースのベビーリーフのサラダ。

2) ポム・フリット(フライドポテトの仏語)
オリーブ油で揚げ藻塩で味付け。

●おわりに

今回のフレンチオフ会の構成は、
メインがジビエを中心とした肉祭り、
付け合わせ野菜が温野菜とサラダの2種、
〆ラーメンが洋風魚介系2種でした。

価格は乾杯用生ビール1杯付きで5000円。

ワインは置いていないので持ち込みです。
NORTHさんが調達下さりお店に事前配送。
持ち込み料無しで預かって下さいました。
計12本を総勢8名で11本ちょっと(苦笑)。

旨し♪ 楽し♪ 有り難し♪ の三拍子♪♪♪
いろいろと御馳走様でした。

今回のスコアは標題単独に対してで、
総合的な満足度はいわゆる満点パパ状態です。

以上、幸せの黄色い看板の奥に潜む、
上野稲荷町のミラクル・アゲインでした。

投稿(更新) | コメント (25) | このお店へのレビュー: 38件

コメント

こんにちは〜
この日も沢山飲まれましたねー🤣🤣笑笑
早々にハツホーしなきゃですー👍👍

銀あんどプー | 2018年12月23日 16:23

どもです。
あの黄色い看板の普通のお店の中では、
とんでもない、おフランスの世界に
まみれていたのですね(*⌒▽⌒*)
ギャプが最高です(^з^)-☆

ラーするガッチャマン | 2018年12月23日 16:50

幹事ありがとうございました。
ワインは12本ですよ〜〜😁
ラーメンの写真は残っているんですけど、
食べた記憶が。。。😅

NORTH | 2018年12月23日 19:00

>ノースさん
あらら。直します。

おゆ (元・肉総裁) | 2018年12月23日 19:02

こんばんは〜☆

羨まし過ぎます…。
鳩は分かりますがロバも食べれるんですね!
何もかもが凄過ぎます。
標題の真鯛と金目鯛と聞いただけて垂涎ものです。

ノブ | 2018年12月23日 19:20

こんばんわ~

イイですね~♪

次回はお誘い下さーい!w

たく☆(摂生中) | 2018年12月23日 20:00

こんにちは。

幸せの黄色い看板とは美味いこと言いますね。
以下たくさんと同じく^_^。

glucose(しばし休止) | 2018年12月23日 20:32

こんばんは。
レポ先上げありがとうございます^^これがないと美味しかったですしか書けないところでしたよ(笑)そして、その節はお誘いありがとうございました!こちらでの料理にはホント驚かされます。ラーメン屋とはとても思えないですね。ちなみに私はロバと鳩が初でした☆次回も楽しみです。
追伸。競馬はダメダメでした(笑)

poti | 2018年12月23日 20:35

こんばんは~。
皆さんのレポ上げに追い付かなくてご無沙汰です😅
ジビエ中心の肉祭りって!? ロバなんてビックリです😵
野菜の印象が残らない~😅
やっぱり肉総裁ですね👌

りっきー | 2018年12月23日 20:50

こんにちは。

洋モノな感じの一杯ですね。
スープパスタと言われても、通じそうな感じですね。
それにしても、ワイン飲みすぎですね。

ももも | 2018年12月23日 21:24

こんばんは
750を50まで煮詰めるなんて贅沢ですね。
原価も半端ないのでしょう。
ロバはびっくりしました。
食べた事がないのはもちろん、食べるのを聞いたのも初めてです。

あらチャン | 2018年12月23日 22:11

やっぱ、このお店おかしいですね(笑)。
店構えを変えた方がいいです。

mona2(多忙短レビュ) | 2018年12月23日 22:12

こんばんは(*^^*)

楽しい宴会を有難うございました。
スゲエ肉祭りでしたね。
しかも豚も鶏も食べてないという(笑)
またお願いしまーす😄

としくん | 2018年12月23日 23:12

どもです!
情報量が多くて「ヴァンブラン」を覚えるので精一杯です。
今度、こちらのオフ会呼んでくだされ!

さぴお | 2018年12月24日 04:56

おはようございます!
今度フランス料理を食べる機会があったらこのレビューを即座に開いて乗り切ろうと思います(笑)
調理法拝読するだけで美味しいのがビシビシ伝わってきます。
おゆさんにはタマランメニュー構成ですねw

塩対応 | 2018年12月24日 05:26

おゆさん,どうもです。
うーん,フレンチ。
食べてみたいなあ。

RAMENOID | 2018年12月24日 05:57

おはようございます
お肉まつりの総裁らしく
なおかつお洒落なフレンチでしたね!
確かPさんのツイ見かけて、ホウホウってなったんですよ😂
満足度はんぱなかったようですね!

キング | 2018年12月24日 07:02

おはようございます!
お洒落すぎてラーメンには見えましぇ~ん(笑)

Tどん | 2018年12月24日 10:22

これはラーメンというよりもパスタですね。
これだけのコースで5000円とはかなりのCPですね。

まなけん | 2018年12月24日 13:33

こんにちは。
先日は有難うございました。
飲み過ぎでラーメンは全く覚えて無いので、
シラフの時に確りと味わいに伺いたいです~

kamepi- | 2018年12月24日 15:00

こんにちは!

これは、これは。。。
いつも限定レビューの先上げ、大変参考になっております!
ありがとうございます。。。<(_ _)>
此方でのコース料理、自分もかなり羨ましいです。^^;

4門 | 2018年12月24日 15:35

こんばんは!

予定日近くに入った夜勤のばかやろー😤状況で、裏山な限りです😭 ロバ🤔なるモノはナカナカ食べられないシロモノなんで食べたかったなぁ〜🤤 ロッシーニ丼と🍜とワイン🍷でシメたいっす‼️😭

こんにちは
その節はありがとうございました。
肉祭りで凄かったですね。
次回は、魚メインでお願いします^^

mocopapa | 2018年12月25日 12:28

こんにちは~
すんごい宴だったようで何よりです~
フレンチオフ会に相応しい一杯ですね。
美味しそうです。

らーめんじじぃ | 2018年12月25日 12:52

おはようございます。
こんな美味しそうなフレンチが食べれるなんて、凄い特権です。

M | 2018年12月29日 10:01