​[訪問時期] 2018年12月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 海薫る塩六九麺
[価格] 1000円（特製200円含む）
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、メンマ、カイワレ


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12月頭にオープンの新店へ。
店主さんは元吉本芸人で、大和麺学校ご出身。
「らーめん大」と「麺屋 銀星」の間に挟まれ、裏手にはもう一軒「天下一品」が入る激戦ビルに出店。
こんなプロフィールを、NET上で何度も拝見した。
平日12時半過ぎ、先客5名、後客も5名。
麺メニューは「鶏薫る醤油」と「海薫る塩」の二本立てで、券売機では醤油に「イチオシ」と吹き出しが付いている。
予習した限り好みっぽい醤油なので心が揺らぐが、ここはやはりRDB未レポの後者にしてみようか。
「六九麺」とは全部のせ特製仕様とのこと。
麺を作るのはもうお一方のスタッフで、店主さんは接客や裏方に徹しておられる。
間もなく、カウンター越しにご対麺となった。

[券売機]
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[全景]
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■ スープ
鶏主体の動物出汁と、節系・煮干・昆布あたりの魚介出汁による、バランスタイプの清湯塩。
良く有る素材の組み合わせながら、タイトル通り魚介優勢のメリハリが効いており、穏やかな塩気で序盤から出汁感満載。
飲み進めるにつれて旨味が増幅するように感じられるのも、印象に残りやすいポイントだ。
鶏は、店内にポスターが貼られている「山形さくらんぼ鶏」をお使いだろうか。
終盤、店のオススメに従って、卓上の柚子胡椒でパンチを効かせてみる。
相性は良いのだが、食後の余韻が辛味にマスクされるので、入れ過ぎには要注意。

[スープ]
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■ 麺
微ウェーブの入った中細麺。
見た目、箸先の感触は、歯応え・歯切れの強調された低加水タイプぽいのだが、実際にはさほどインパクトのある食感ではない。
麺としては決して悪くないのだが、やや硬め、ややモッチリ、風味や馴染みもそこそこ良い的なキャラは、やや印象に残りにくい感じだろうか。
もう少しザクパツ食感を高めるか、しなやか系の多加水タイプに振るなりしたほうが、存在感が出て来るように思う。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、メンマ、カイワレ。
チャーシューは肩ロースの煮豚が2枚で、どこか懐かしさを感じる味わいはまずまず好み。
鶏ムネ肉も2枚、しっとりと低温調理されている。
目立つのはやはりピンクの味玉で、半熟加減ジャスト、微かに海老っぽい風味が香ったような気がした。
但し、やや尖りのある塩味は好みから外れた。

[全景]
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[ちょっとずらして]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12430109374-14331810079.html
[味玉]
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■ 感想など
海を感じるスープに非常に満足。
麺やトッピングにあとひと工夫あると、更に好みに近づきそうだ。
入口近くに、開店記念に寄贈された店主さんの似顔絵が飾られている。
デフォルメされた店主さんの笑顔も良いのだが、実際の笑顔はその何倍も素敵だ。
次回は、店主さんのラーメンを作る勇姿も見てみたいな。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：