Item: 上州濃厚中華蕎麦 はたお商店 下小出本店
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

群馬攻め再開，前橋編

前橋に来てみた。
まずはこちら。
「上州～」と店名に冠する店だが，和歌山ラーメンを出すとのこと。
人気店のようで，支店もあるようだ。
こじんまりとした店で入りやすい雰囲気。
店内は軽い豚臭が漂い，逆に期待感が高まる。
後会計式。
淡麗系もあるが，基本の「中華そば」にラーパス特典の味玉を付けてもらった。
メニュー表では600円，超安！と思ったが，外税なので648円也。
それでも安い。
麺の茹で具合は５段階あるが，硬い方から２番目のバリカタをコール。
味の濃さと油の量は普通でお願いした。
間もなく提供されたのは，花形のかまぼこが印象的な，価格の割に具だくさんの一杯。
チャーシューが３枚も載っている。

麺は低加水の細ストレート。
和歌山ラーメンをいただいた経験はほとんどないのだが，博多系豚骨のような麺なんだね。
まさにバリカタの茹で具合で，コキコキとした食感と粉っぽい小麦感がたまらない。
その麺に絡むスープは，軽い粘度のあるカエシがやや効いた濃厚系。
甘味があるのは味醂でも使うのだろうか，それともカエシに使った醤油自体の甘みだろうか。
この味わいが和歌山ラーメンなんだね。
ラ本によると，スープは，「圧力鍋と寸胴で，豚のゲンコツ，頭骨，鶏のモミジを３日間煮込み，継ぎ足しながら作る」とのこと。
頭骨を使っているスープに特有の豚臭は，これでも抑え気味なのだと思う。
丁度いいスパイスになっている。
具は，海苔，ねぎ，メンマ，かまぼこ，チャーシュー，味玉。
青味の多いねぎが，この甘みのある濃厚スープにぴったり。
メンマは細めでコリコリ食感。
ナルトでなく花形のかまぼこを使うのがまたオシャレ。
和歌山ＲＤＢを検索すると，本場和歌山の有名店で，こんなかまぼこを使っているようだ。
チャーシューは適度な厚みのあるバラ。
油が良く落ちていて，バラなのにさっぱりしてる。
個人的には，バラらしくもっと油っこくとろけるような感じが好きだな。
それでも３枚はすばらしい。
味玉は，黄身が流れ出す茹で具合なのに，よくきれいに切ったな…と言う感じ。
オレンジ色の卵黄の味わいは，見た目通りコクがある。
ラーパスに感謝。
麺量は120ｇとのこと。
普通なら替玉を頼むところだが，連食予定なので自粛。
それでも，濃厚スープを飲み干せば，かなりの満足感がある。

実に丁寧に作られた，甘味のある豚骨醤油ラーメン。
甘味は基本苦手なのだが，バランスが良ければそれを旨味と感じられる。
すき焼きだって牛丼だって甘味があるもんね。
和歌山ラーメンはあまりいただいたことがなかったのだが，機会があったらまたどこかでいただいてみたい。
本当は本場で食べたいのだが，金も暇も……（涙）

蛇足；
スタンプ22個め。