去年の夏に雑色に訪れた時にはなかったので、新顔さんや！とおもいこんにちは。

簡素な作りのお店。カウンター8席程度。
物腰柔らかな店主さん。
チャーシューの内容聞くとめんどくさがらずに教えてくれました。
面倒くさいラーメンフリークとして接客大事なポイントです。
それぞれのトッピングを乾燥防ぐためにお皿やバットに少しいれて丁寧にラップして麺がゆで上がると、綺麗に盛りつけしてくれます。

麺はホソカクパキ麺で加水やや少なめ。
ちゃんと茹で上がったときにお湯切ってるので無駄な滑りなしです。麺ざるのあとに掬いざるって手仕事…

スープは低温でゆっくり煮出した煮干しベースの貝達のエキスも入ったお上品かつ優しい和風塩ラーメン。
ただし、煮干しベースなのでチンタンじゃないです。見た目は上品なニボ醤油？かと思うほど。
鶏むね肉:チャーシュー3:2
チャーシュートッピング150円とお得！！
あと、色彩がいいですよ本当に。不味かったら逆にびっくりするくらい仕上がってます。
緑のバランスとか女性向けか？と思うくらい上手。

頂きましては…
麺を啜るとニボ貝と柚子の香りが口いっぱいに広がる。
噛むごとに麺がリズムよく旨味を脳みそに届けてくれます。

そして、水菜と白髪ネギ脳みそトッピングがタイミングよく締めてくれる。

「和」、「輪」といいますか新店さんにしてはかなり仕上がってます。

チャーシューも柔らかすぎない、味濃すぎない。ジャストな存在。むね肉も低温仕上げで丁度「巧い」柔らさ。ガンガンこない旨さです。

貝もちゃんと味ついてるし本来の甘さにお出汁が馴染んででラーメンにキマル味付け。

塩の使い方…煮干し出汁×塩のバランスが日本式でいい。

お昼大盛で大満足の一杯でした。
老舗に成るくらい頑張って下さいまた行きたいです。

貧乏人から一言…
「その旨そうな、チャーシューの切れ端トッピングに入れてくださいよ～～～～！！有料でも可～～～！」