静岡刑務所の「刑務所東」交差点角地にあるお店。
一応つけ麺専門店ですが、従来のラーメンや餃子もあり。
店内は活気があり、快活な好感接客。平日の昼前に入ったけど
客席が見る見る内に埋まっていく。客層はリーマンが多い。
ヤサイ・チャーシュー・味玉・海苔を盛り付けた1番人気の
マル得つけ麺を注文。締め分けは「ぬめり落とし」
四段階の「締め分け」は、それぞれメリットデメリットがあり

「氷締め」は氷水でキンキンに冷やして締めてコシとハリが
しっかり出て、熱いつけダレと冷えた麺の温度差を一時的に
楽しめるけど、つけダレが急激に冷める。真夏に食べるには
おすすめ。

「冷もり」は氷締めより冷たくないけど、それでもつけダレが
冷めやすい。

「ぬめり落とし」は麺の茹で上げ後の〝ぬめり〟を取り除いた
常温の麺。冷もりよりつけダレが冷める速度が遅い。常温なので
麺の小麦の豊かな香りがほんのり楽しめる。

「熱もり」は冷水で締めた後、熱湯で湯通ししてあるのでつけダレが
四段階の内でもっとも冷めにくい。麺がのびたりコシが抜けないように
固ゆで。故に麺に芯を感じやすい。麺がくっつきやすく、食べにくい。

冬季限定の締め方で「湯だめ」という麺を湯で張った状態で提供するときも
あるみたいですが、これはつけダレが薄まりやすい。
総合的に「ぬめり落とし」が個人的に1番バランスがとれてると思う。
以前は麺の増量は大盛りまで無料でしたが、今は普通盛りまでが無料。
麺は拘りぬいて行き着いた先の「国内産特級菓子用小麦」を使用。
つるっととてもノド越しが良く、しなやかでモッチリした噛み心地。
特級小麦特有の豊かな風味が特徴。店名に製麺と書かれているだけあって
店頭で製麺しています。麺を使う分だけ製麺しているようで、製麺時間とかを
その度に紙面に記入して管理しているのが見て取れる。
つけダレは野菜と豚骨で出汁を取り、魚介と乾物の旨味を加えたコクのあるスープ。
特製ゆず油がいい香り。ゆず油は酸味があるので拘る方は注文時に入れなくする
事もできる。
ホタテ出汁のスープ割はちょっと味が濃すぎな感じ。もっと薄味にしてほしい。

麺：〖極太・❮❰太❱❯・中太・並・中細・細・極細〗

　　断面：〖丸・三角・四角・❮❰平打❱❯・楕円・揉み〗
　
　　状態：〖❮❰ストレート❱❯・縮れ・乱切り・ウェーブ〗

スープ濃度：こってり←◇◇◆◇◇→あっさり

券売機：無し

箸：〖❮❰割り箸❱❯・エコ箸〗

レンゲ：有り〖❮❰散蓮華❱❯・玉杓子〗

味：8点・接客：10点・料理温度：8点・盛付：7点・オペレーション：8点
居心地：7点・雰囲気：8点・清潔感：8点・店の空調：8点・コスパ：6点

0点(最低)〜2点(不満)〜5点(普通)〜8点(良好)〜10点(ほぼ完璧)
合計：78点 (※個人の感想です)

機会があればラーメン餃子も試してみたい。
ご馳走様でした(人´∀`*)