祝　とみ田さん東京進出

まあ，普通は３杯めジローやれば終了なのだが，野菜の盛りが大したことなかったのもあり，東京まで戻ってきたらもう一杯いけそうな気がしてきた。
と言うことで，遅れ馳せながらここ。
東京駅と地下でつながる「KITTE」なんていうすごい施設ができてたんだね。
16:00前後と中途半端な時間だったので，空いてるかな？と思って来たら，思った通り15～16名の並びとそれほどでもない。
あと10人位になったところで列が折り返すのだが，そのタイミングで券を買うシステム。
ハイテク液晶画面を眺め，基本２種あるつけ麺のうち，濃厚の方を選択。
どうせならと，ブランド豚を使ったチャーシュー増しの標記メニューをプッシュ。
1520円……普段の私ならこんな高額メニューは頼まないのだが，午前中ツキのなさでイライラした後，美味しい３杯で気分はアゲアゲ。
調子乗っちゃって(笑)
席は多数有りスタッフも充実。
何と並びから17分で入店できた。
１分に１人くらいの回転のようだ。
（単純計算，60人並んでいても１時間で入店）
券を渡してから間もなく提供されたのは，こんな流れ作業でも本店に遜色ない美しい盛りつけの一膳。

麺は全粒粉を使用していると思われる太ストレート。
本店では麺の下に簀子が敷かれていたが，こちらにはない。
それでも水切りはばっちり。
麺の茹で具合も締め具合も盛り付けも，とみ田マスターが盛りつけてないだけで，本店に全く遜色なし。
文句なしに美味い。
つけ汁も本店と同じく，最高レベルのドロドロ。
これだけの太さの麺でも，文句なしに絡みまくる。
動物系の旨味はもちろん強いのだが，魚介の旨味もそれに拮抗。
割りスープの薀蓄に書かれているような，国内産の本枯れ節やら，アジやら，いりこやら，特選素材がふんだんに使われているのだろう。
超濃厚な上に甘味もあるので，しつこく感じる方もいるのかな？
でも，このバランスこそが「とみ田」。
まさにキング・オブ・豚魚つけだね。
具は，つけ汁中に，海苔，ねぎ，メンマ，ナルト，チャーシュー，柚子片。
別皿にブランド豚のチャーシュー群。
本店では表に出ていなかった柚子片の黄色が印象的だ。
海苔は厚みがあって超上質。
チャーシューは炙りが入ったバラロール。
これまた本店に遜色ない脂がやわらかで美味しいやつ。
本店では「山形県産金華豚」を使用していたが，この店舗では「柏幻霜ポーク」とのこと。
別皿に盛られたチャーシュー群も全てこの豚を使用。
何と一頭買いとのことだ。
左から順にバラ煮豚，肩ロース吊るし焼き，ロースのローストポーク，モモ肉醤油煮豚。
バラロールは炙られていて香ばしく軟らか。
肩ロース吊るし焼は絶品なのだが，私に盛られたのはちょっと格好が悪いものだったのが残念。
味的にはこれが最も好きだったかな。
ロースはしっとりジューシー。
こんな流れ作業でも乾燥しないのは，回転がいいからだと思う。
モモ肉は，故山岸御大が実際に思なっていた方法で仕上げた，醤油の中で煮る製法で作っているとのこと。
最もクラシカルだが，レバルは高い。
二郎系挟んだ４杯めだが麺250ｇはするっと入った。
肉増して正解，丁度いい満足感。
スープ割をお願いすると，流石に本店のような刻みチャーシュー追加はない。
だが，極上の割スープで割られていて，味わい自体は本店に全く遜色ない。

とみ田マスターが目の前で盛り接客するというプレミア感がないだけで，もの自体は本店に全く遜色ないと思う。
松戸の地わざわざに足を運び，長時間の待ちに耐えた者だけが食べることができる，マニアだけの「とみ田」のつけ麺が，こんなポピュラーな場所でいただけるようになったことはいいのか悪いのか。
ラヲタとしては微妙な心境だが，それでもレベルを全く落とさないのはすごいの一言。
マニアではない一般の方に，この甘みのある超ドロつけ汁は受け入れられるのか？
少なくとも，全ての方に好まれる味ではないように思うのだが……。
淡麗なスープがあるラーメンしか受け入れない方も多いだろうしね。
この展開が，これから時代にどう評価されていくのか興味は尽きない。