2019 3土曜 12:47

【洗練】

成城学園前駅のサバ6製麺所さんを後に、
新店の「柴崎亭 梅ヶ丘店」にやって来た。
こちらは調布市のつつじヶ丘にある柴崎亭の2号店。

到着しますと意外だったが？待ちは無く、
入店すると丁度満席？
入口付近にある券売機で塩煮干しそばを選択。

メニューは一つ一つに存在感がある。
▶定番の中華そばにはワンタン、フライドオニオンの玉葱中華そばなど。
▶一番人気？塩煮干そばにはワンタンも人気。
▶他に醤油煮干、山椒塩そば、牡蠣山椒塩そば、鶏塩そば、柴崎ブラックなど。
人それぞれ十人十色。違ったそばを啜っている。

数分後にカウンターへ。
ゆったりした広いオシャレな店内は、カウンターは18席。座り心地が良い。
男女4人で営業です。

女性店員の平ざるで見事な手際良い麺さばき。
盛り付けは背の高い男性。
接客の若い女性はよく気が付く。
全員与えらた仕事以上をキッチリと、
私語も無く見ていて気持ちがいい。

程なく折り畳みにされた麺。ピンク色のチャーシューもふんわりと畳むように2枚盛り付け。
彩りも考えたキレイに盛られた柴崎亭の真骨頂の「そば」の到着。

スープは、魚介のみ？で取られたと思われるスッキリした清湯。熱々が嬉しい。
香味油は何だろう？スッキリとクセはないが多め。
節系、煮干が主張する上品で清らかさな味わい。
塩ダレも塩梅は勿論よいがキレは良好。
出汁を引き締める。
連食とシンプルな味わいに後半には少し飽きてくる。
素晴らしい見た目だが、塩煮干そばに関しては味わいに変化が欲しい印象。

麺は、中細のストレート。
確りしたコシがあるのは茹で加減だけではない。
後半以降も歯応えが持続する歯切れがよい麺。
粉の風味も感じられ非常に旨い。
麺がいいと全て美味しく感じる。

チャーシューは、レア肩ロースが2枚。
見た目がすでに美味しい。
薄くスライスされてとろける。
木材型の歯応えのあるメンマ、
添えられた青ネギはセンスとこだわりを感じさせる。

後半味変が欲しくなり黒胡椒をガリガリ挽いて投入。
意外に黒胡椒がよく合う。


店主は居ないためか？静かで居心地が良い店内。
見た目も美しい洗練された上品で美味しい塩煮干そばだった。
フライドオニオンの乗った玉葱中華そば、
鶏と魚介の鶏塩そばが気になる…。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/