Dr.KOTO
小池
北崎ウンターデンリンデン
glucose
ジョン
ラーするガッチャマン(通院中)
コメント
ここ好きなんです！
久しぶりに行かねば！
夏は冷やしもいいんですよね。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2019年4月25日 18:36そろそろ頰を緩めに行ってみようかな。
レビューを見る度に時間経過の早さを再認識します(苦笑）
おゆ | 2019年4月26日 10:27行くたびに思うんですが、ホント常連さんが多いです。
路地裏の更に路地裏やけん、一見さんがフラッと入って来る可能性は低いですよね。
女性客率も高いです。多い時はおいら以外全員が女性、って事すら…。
Dr.KOTO | 2019年4月26日 21:23
鶏がら、丸鶏の旨味を余さず抽出、コクがあるのに重さはない。迫力不足に陥らない理由は、ほんの僅かな鶏油による支援あってのものだろう。だしに軸足を置き、調味油や調味料は最低限。素材に味を委ねる和食的なアプローチ。
中細麺は全粒粉。品のある香りが素直に抜け、颯爽とした甘みが鼻先を賑わせる。スープの優しい香りと奏でるシナジー、咀嚼の際は頬が緩んで仕方ない。
麺とスープだけで成立しているにも関わらず、具を幾ら増やしても全く軸がブレない点から分かる事。味の設計力と、実現する技術力が何と高い事か。