2019.4.15
さっき食べたラーをスマホ上げ。
［ひのでや］が大宮に出店。サンフランシスコ店のメニューをここでも曜日限定で出してるけど、ベジものなのでやっぱ名物はまぐりラーで。
おゆさんのレポ読んで謎解決代行業。

昼前、先客１名？あれ、ほんと？お客がいっぱいという頭だった。
勝手に奥のカウンター席に座ってお姐さんに聞いてみた。なんか本店と麺が違うって聞いたんですけど。あそこはお店で麺作ってましたよね〜。はい、違います。平打ちの縮れた麺です。とのことでした。。

あー、そうだよね。本店も油は適度に浮いていたよね。スープをレンゲに掬うとフワッとはまぐり香りが立ち上る。このあたりは本店の味も同じだったよう。鰹節や昆布などの厚くも過剰さがない、まさに和風出汁。
四年前にいただいた本店はまぐりラーは旨味過多の印象。ブラッシュアップされてる。

さて、浮く油。お姐さんにおいでおいでして訊いてみた。友達がこの油は植物油じゃないかって言ってるんですけどー。
するとお姐さんは聞いてきますねっと厨房へ。
帆立貝を油で炒めた油です。
鶏じゃなくて植物油ですか？
鶏じゃないです、植物油ですね。とのお返事。
なんの油かは聞きませんでしたが、白胡麻ではないような。

お姐さんはとても親切です。
おゆさんのおっしゃるお姉さんとは違うと思うけど、私はこのお姐さんがいいなあ。

麺は平打ちの多加水縮れ。本店は麺がスープ絡み過ぎて旨味過多に感じたのかも、と今日は思った。
はまぐりは10個ほど。活はまぐりでプニプニしてる。

ミル中ピンクペッパーやコリアンダーなど多種混合。
お姐さんと瓶を2人で眺めて、いろいろ入ってますねー、そうですいろいろ入ってますー。
と小学校の理科授業みたい。

そのうちものすごい勢いであと客が増えていく。知らぬ間に店内に10人近い待ち客が控えている。
美味しかったですよー、貝出汁濃厚で。とお姐さんにお伝えすると、何度もまた来てくださいねー、とおっしゃる。
なになに、また来ちゃうよ笑