１日にオープンしたお店だけれど、ここにきて話題沸騰？来週23日のＮＨＫ17:30からオンエアされるそうです。ＴＶに出てしまうと、しばらく凄いことになりそうなので急いで訪麺することに。明治通りを歩いていると見つけました、しかし「中華そば」の暖簾しか出ていなく、店名看板は無し、よく見ると入り口の横っちょに小さな店名看板ありでした。
１２時３０分に到着で店頭待ち７番目、早くも行列店でしょうか、２０分待って入店、着席。券売機は無いので口頭でコール、ご主人のワンオペです。ＢＧＭが無く、ご主人の調理の音しかしない店内、野郎ばっかりです。カウンターに置いてあるご主人の食材へのこだわりメニューを眺めていると１０分程で麺着。コンパクトにピチッと締まったチャーシューが３枚、九条ネギにメンマがトッピング。麺は細麺ややウェーブ、加水率低めでややボソッと気味、茹で時間55秒だそうです。鶏豚ゲンコツ不使用のスープ、この甘さは何だろうか、こだわり昆布と椎茸に塩に・・・、とにかくこだわりの一杯は旨みあり。懐かしい味わいではなく、どこか新しく、しかし優しい大人な味わい、美味しかったです。麺・醤油・昆布・メンマ・塩・から水まで、こだわりぬいたご主人のこれからに期待です。