味玉中華そば @ 中華そば 麦萬

本日の麺活(2019/4/20 昼)は、西武池袋線の富士見台にある 中華そば 麦萬(ばくまん)にて、味玉中華そば(850円)をいただく。カウンター越しに厨房を眺めながら、着丼の時を待つ。カエシは2種類使っているようで、そこにスープが注がれ、縮れ具合がはっきりとした麺が加わる。カウンター越しに受け取った一杯は、澄んだスープにチャーシューと味玉の彩りが映えて美しい。最初にスープを一口いただくと、煮干しの味わいがじわっと舌に伝わってきて、一口目から美味しさを確信した。動物系の出汁を使っていないそうだが、決して物足りなさはなく、また飲みたいと思わせる中毒性には驚くばかりだ。煮干しの旨味もほどよく、多くの人から支持を受けそうな塩梅だ。伊吹いりこの段ボールが置いてあったので、スープに使っていると思われる。麺は自家製ということで、見た目の縮れ具合と平たさが印象的だ。つるっとした舌触りに、噛みしめるたびに口の中で踊るようなもっちり感と縮れ具合が口の中を楽しませてくれる。チャーシューはちょい増し(150円)したが、これが大正解。流行りの低温調理タイプとは逆行するような、王道の吊るし焼きタイプのチャーシューで、脂っぽさはなく、肉の旨味がすっきりしていて、柔らかさもちょうどいい。このチャーシュー、何個でも食べたい。味玉は半分に割れていて、半熟し過ぎていないので、スープを乱すことなく味わえる。店主の方は、麺や 七彩 八丁掘店の出身ということで、七彩のラーメンも食べたことがあるが、それを上回る美味しさではないかと感じた。お店を出た瞬間、また行きたいと思わせる強力な一杯だ。ごちそうさんでした！

2019006

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