醤油らーめん @ 麺処 びぎ屋

本日の麺活(2019/4/30 昼)は、東急東横線の学芸大学にある 麺処 びぎ屋にて、醤油らーめん(全部入り 1000円)をいただく。ご主人はせたが屋グループ出身で、ミシュランのビブグルマンを獲得していて、以前から気になっていたので念願の訪問。2009年オープンなのでおよそ10年間という年月が染み付いたのれんには、せたが屋 寄贈と書かれていた。最初の訪問なので基本の醤油らーめんを全部入りで注文。透き通ったスープを最初にいただくと、節系を主体にした魚介系の旨味がすーっと広がり、醤油の風味と重なって美味しさが最高潮に達した後に、すーっと引いていく。上品過ぎず、濃すぎず、ちょうどいいバランスのスープ。出汁は、煮干し、アジ干し、宗田鰹節、サバ節、本節を使っているとのことで、美味しさのバランスの裏には、複雑な旨味の重ね合わせがあると思われる。麺は、細麺でパツンとした食感がスープによく合い。食べ進めるうちに柔らかくなってきた麺もスープに合うので、最初から最後まで麺とスープの調和が楽しめる。味玉は半熟でとろっと黄身があふれてくる。チャーシューは3種類で、煮こんだ豚バラチャーシュー、焼いた豚肩ロースチャーシュー、蒸した鶏チャーシュー、どれも美味しくておかわりしたくなる。ゆず香る醤油らーめんやつけ麺注文している人も多かったので、そちらも気になる。ごちそうさんでした！

2019007

#ラーメン #ramen #noodle #麺活 #ラーメンインスタグラマー #麺スタグラム #醤油 #学芸大学 #びぎ屋 #麺活監視