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90点
醤油¥800[ラーメン/醤油]
麺庵ちとせ（東京都新宿区）おゆ

「醤油¥800」@麺庵ちとせの写真＊9ヶ月ぶりに＜醤油＞に再会

4月30日火曜・祝日。
14時半到着。3席ある中待席の3番手に。
閉店30分前でも満席＋待ち1〜4名が持続中。
三嶋店主のワンオペでした。

●外観

9ヶ月前の写真が以下です。
https://ramendb.supleks.jp/review/1164643.html

大きく変わっていませんが、以下の2点が違います。
・中央の青葱に加え、丼に先入された白葱が登場。
・豚肩ロースの切り方が、大判1枚から中判2枚に。

●実食

・自家製麺

平打ちの細麺ですが、
まずはつるつるとした喉越しが印象的。

麺肌が以前よりも滑らかになり、
喉越しが更に向上したと思います。

低加水から中加水に上げたとか？
卵のブレンド量を増やしたとか？

みちっとした粉の凝結感と風味に溢れ、
相変らず細いのに頼もしい麺です。

・醤油清湯スープ

そんな精悍なイケ麺を啜ると、
魚介風味も沸き立ってうんまい♪

特に三嶋店主がお得意の煮干使いが功をきたし、
鶏ダシに奥行きをもたらしている気がします。
ひょっとして、豚骨・牛骨も少し併用とか？

油は鶏油とラードのブレンドでしょう。
適度なコクがあるもオイリーでないのが良いです。
以前に秋刀魚も油に併用とお聞きしましたが、
今もそうなのかは未確認です。

醤油は芳醇で華やいでいますが、
当初よりマイルドな方向にシフトしてきたかと...。
円みが増してキレと上手く同居する様な感じです。

・具材

美味しい豚肩ロースは、低温調理後に、
周囲をオーブンで焼いたものと思いますが、
食べ応えがある厚めのカットも嬉しいところ。

シャク・コリなメンマは存在感ある箸休め。
仕上げに鶏油もお使いと聞いた事があります。

煮卵は程良い黄身ゼリーと味しみ。
サービス頂いたもので恐縮ですが、
70円の良心的価格です。

●おわりに

満席が続く中でのワンオペでしたので、
取材はしていません。私の感想と妄想 (苦笑) です。

無化調と自家製麺に拘り、
独自の視点でデフォに磨きをかける当店。
今月の5/15で開店4周年を迎えますが、
周年限定はおそらくないものと予測します。

「一足先ですが、4周年おめでとうございます」と、
三嶋店主にお声がけして退店。
帰途の道中、ダシの余韻にもひたれました。

これが平成最後の一杯に...御馳走様でした。

＜蛇足＞

当初、ラーメンに関しては、
平成〜令和を意識していませんでしたが、
皆様方とのやり取りから影響を受けて、
此方に足が向いたものと妄想します (苦笑)

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投稿（更新） | コメント (22) | このお店へのレビュー： 64件

コメント

こんばんは～
平成最後の良い〆ラーになりましたね！
来週どこかで狙ってみるつもりです♪

銀あんどプー | 2019年5月7日 19:51

こんばんは！

やっぱいつ食べても旨いんですね‼️❤️ 旨旨味玉は買っても70円とはありがたい😍 ちなみに今つけ麺やってますか⁉️🤔また、180円肉丼は健在ですか⁉️🤤

いっちゃんパパ （引退視野） | 2019年5月7日 19:57

パパさん、どうもです。
つけ麺は休止中です。

おゆ | 2019年5月7日 20:07

こんばんは。
そういえばこちら駅から坂を登って息を切らしたような記憶。
みなさん酒を飲んでよく無事に帰れるものだと感心します(笑)。

mona2 | 2019年5月7日 20:17

ぶちょーーー！！！
お疲れ様っすー！

平成最後満点出ずにかなPーー😭
まっ俺の平成最後と違って
ちとせで終われたのは羨ましい限りです😆

makishi | 2019年5月7日 20:31

こんばんわ～

やっぱり美味しそうですね～♪
今年こそ汁そばも頂に行きたいと思ってます！！

昨日はお疲れ様でした。

バスの運転手 | 2019年5月7日 20:56

どもです。
わたしも平成最後は此方でしょって思って
大満足したのに帰る途中に浮気しました^^;

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年5月7日 21:22

こんばんは
平成最後はこちらでしたか！
大台出るほどのですもんね！
メッチャ好きなお店で飾れたのは良いですね！

キング | 2019年5月7日 21:33

こんばんは。
平成最後に相応しい一杯ですね～
久々に伺いたいです。

kamepi- | 2019年5月7日 21:56

おゆさん、
平成最後は定番のここだったんですね。
安定した旨さのようで、良い年末でしたね。

まなけん | 2019年5月7日 22:07

９か月ぶりっすか！？
当方、本日お邪魔しました♪

YMK | 2019年5月7日 23:06

こんばんは〜
令和最後で突き抜けましたね〜
こちらはまだ行けてないのですが、こんな感じの醤油清湯は間違い無く響きそう。
ここは絶対行かないと(^^)

がく(休養中) | 2019年5月8日 01:38

どもです！
平成ラストはこちらでしたか。
なんとなくもう平成は遠くになりにけり。
こちらの麺、変わってましたよね。
個人的にはあの前の加水低い方が好みだったのですが…

さぴお | 2019年5月8日 03:43

おはようございます(*^^*)

おつちとせでした。
安兵衛ルート行きたいですなあ。

としくん | 2019年5月8日 06:00

おゆさん，どうもです。
定点観測乙です。
平成最後はやっぱり美味しいの食べたいですよね。
私も地元で間違いないやつをいただきました。
昨年も出ていた夏季限定なのでレポしないと思いますが美味しかった。

RAMENOID | 2019年5月8日 06:58

おはようございます
ちとせが最後はナイスな選択ですね。
先入れのネギは熱で甘味が出るのでしょうね。
中二枚にしたのは重なった部分の熱の入り具合？立体感ですかね。
色々考えているのでしょうね。
なかなか行けませんが応援しています。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年5月8日 07:39

こんにちは☆

さすがの高採点ですねー。
コチラの醤油はホント芳醇で美味しかったです。
担々麺もきになるしまた行ってみたいですね！

ノブ（卒業） | 2019年5月8日 09:21

こんにちは。
平成最後のラーメンはちとせさんでしたか！そういえば、まだ平成最後のラーメンレポ出してないです(>_<)それはさておき、ちとせさんはだいぶご無沙汰してしまってます。もう忘れられていそうですが、進化し続けている味を食べに伺いたいです！

poti | 2019年5月8日 10:11

＞平成〜令和を意識していません

同じく。
平成ラストも令和最初も・・・
何処で喰ったっけ？？？？

ヤバ。始まったか？　
アタシャ齢だもんね～

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2019年5月8日 18:08

平成の〆に、ふさわしいラー食となりましたねェ〜
マイナーチェンジしただけでも、新たな一杯に巡り会えた気になるから不思議ですよね。

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年5月8日 19:46

こんにちは。

平成最後はこちらでしたか。
大台も納得の一杯ですね。
今年は是非行かなくては。

ももも | 2019年5月8日 21:08

こんばんはぁ～♪
平成最後で意識しちゃいましたか。
こちらもすっかりご無沙汰で夜営業を狙っています。

mocopapa | 2019年5月8日 23:04