2019.05.03（金）晴れ　初訪問　14:02入店　先客5 後客0　14:09提供

㊗️令和元年の一杯目！！
店舗は色々と迷いましたが地元のお店にしました。
（最近は汁なし系を食べてましたが宿題店が増えてきたので暫くはお休みに・・・）
店内入り口付近の小型券売機で一番人気の「鴨そば」の食券を購入。
空いた席に座って食券を提出。
お冷やはセルフ式。卓上には一味唐辛子と粉胡椒を完備。
エコ箸は朱塗りで美しいですね〜
待つ事、約7分で提供。
ラーメン→鴨肉と醤油の順に提供されました。

麺はやや厚みのあるストレートな平打ち麺。
茹で加減はやや固め。
噛むとしっかりとした歯応えを感じ食感は良好です。
中盤から柔らかくなり喉越しが良くなりますね〜

具：海苔×1・三つ葉・刻みネギ
別皿には鴨ロースとゆず胡椒

海苔は磯の風味が豊かで美味しいです。
塩系のスープとも相性が良い。
三つ葉は香りかとても良くて、これもスープ旨味をを引き立ててくれます。
刻みネギはやや太めの斜め切り。
ジャキジャキと固めの食感でネギの辛みがあって、旨味が残る口の中をリセットしてくれます。
鴨ロースは低温調理され仕上げに皮側をバーナーで軽く炙る。
肉汁が溢れジューシーな肉質で大変美味！！
鴨肉には臭みなどは全く皆無。
そのままでも美味しいが醤油に浸して刺身にしても旨いです。ビールが欲しくなります！！
添えてあるゆず胡椒もピリ辛で柚子の風味が良く合います。
半生の状態が気になるのであればラーメンのスープに浸せば無問題。

スープは塩味。
出汁は鴨出汁に20％の魚介系出汁を加えたとの事。
旨味がじんわりと染み渡りますね〜
雑味がなく旨味たっぷりで美味しいスープです。
塩分は丁度よかったです。

総評
鴨肉が大変美味！！別皿なのも嬉しい！！
ラーメンもレベルが高くて鴨の旨味を感じるスープが良かったです。
値段が高めと思ったが食後は割高さを感じません。
店主さんと女将さんの接客も非常に丁寧で居心地も良い感じでした。
また、再訪します。ご馳走さまでした。