とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2019/05/30/000000
とまそんのYouTube： https://www.youtube.com/watch?v=Tnl1gv8mWoQ

＜オヤジランチも・・・・たまにはハイソな気分で＞
 
　もうそろそろ、冷やし中華が出そろうころか？。今回もそんな気分だったんですが、ちょっとランチタイムに出遅れてしまい、目指したレトロな冷やし中華を食い逃してしまった・・・。方針を変えていろいろと探りを当てましたが、さすがにランチタイムピークの新橋・銀座あたりは、いい店はどこも行列でした。そこで最後の頼みの綱・・・ということでやってきたのが、こちら「庭 garden of four seasons」です。どうも会員制の料理屋？？みたいでランチ営業でラーメン提供とのこと（RDB大崎氏による）。
 
 
 
 
＜全体＆スープ＞ とても分かりやすい淡麗系醤油麺に見えて・・・結構貝エキスの浸透が深い！？
 
　おおお！これは美しい！色合いやパーツそれぞれに派手さはないのだが、パーツのひとつひとつが凛としている。さすが和のフレンチ料理店！全体まとまりがどこか崇高な感じさ！。例えば・・・盆栽の横に並べ置いても、引けを取らないオーラと質感保つ仕上がり。海苔・チャーシュー・薬味ネギ・・・・それらフツーの日常風景なのに計上と空間のバランスが整ってる。ちょっとイメージを飛ばすと・・・佐藤可士和の超整理術の世界に通じる整然さ！？・・・実はこれに比例した美味さのレベルだったのだ。
 
　とは言いつつ、大体味の系統は見た目で分かってしまうのもラヲタのサガ。鶏清湯気分でレンゲからゆっくりと味わい始めます。すると貝出汁の風味が想定してなかったので少し驚く！。貝好きとしては嬉しい発見で、次々とレンゲが進んでしまいます。ホンビノスのような濃密感はなく、かといって浅蜊の華やかさとも違い・・・・もっと馴染みある中華の技法なのか？。乾物系の貝だと思うが・・・・安易に想像するとホタテの旨みといったところか？。ジリジリせず豊かな旨みが、香ばしくも広がる滋味ある貝出汁がナイスです。
 
　そして誰でも観て分かりそうなのが鶏油。ただしバターのような濃密さはなく、全体ンバランスを崩さない程度の、サッパリ系の旨味に止まっているようです。ベースの鶏ガラの旨みとしっかりと結びつくので、分かりやすい味わい。ただ魚介の旨みとはシェアリング５０％以下といった関わり合いに感じられ、大人しさがそのまま上品と感じさせました。
 
　個人的に一番心に残ったのは魚介の旨み。これは明らかに節系・・・鰹？？。節の種類までは不明ですが、甘味がスッキリしている上に、香りに苦みが全くないため、これは分かりやすい旨みでした。そして醤油との結びつきが実に上品。これはきっと生揚げタイプでしょうね。醤油の旨みがとてもサッパリしており、カエシ感がとても円やかなイメージ。そのカエシ感がまた節系の旨みとすごく結びつきが良い。まるで和蕎麦のタレのように、その相性はテッパンと思われ、どこかそれに通じる味構成を感じたオレでした。
 
 
 
 
＜麺＞ 風味と甘味が抜群なストレート細麺！しなやささも際立つか！
 
　とても洒落た隠れ家的な店内だったので、製麺所の麺箱が並んでるということは絶対にありません。しかし、この麺はすごくいいぞ！。かなり本格的で、質の高さがわかりやすい。加水は中程度で、とてもしなやかな物腰。箸でリフトすると揃いやすく、食い進めるとスープ持ち上げがアップする上に、汁の吸い込みも進みます。
 
　前歯の千切れはプツプツとした歯切れ良いタイプ。そしてズボボボっとすする抵抗感の低さから、いっきに啜り切ってしまいますが、そこそこ麺量も多いのがうれしい誤算。150ｇ以上はあるんじゃね？と思えたほどの食べ応えの良さ。汁を吸いこんで旨味が糖化しやすくなっとりますし、クチリと奥歯で噛み締めてからは旨さの感じ方が早いです！。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ さすが銀座の・・・和創作フレンチ料理と思わせる低温調理！舌に貼りつくようなしっとり感！
 
　すべて鶏。胸肉？？美しく並べたてられたのを崩すのも躊躇われますね。一枚づつ端から剥がして食らいますが・・・まさにきめ細かさがハンパないっす！。数えたら６枚でした。サイズが揃っていて一枚一枚がとても丁寧な作りこみです。何と皮もついている部分がり、胸肉だっけ？と後から悩んでしまう？。そしてまさに、さすが銀座の料理屋と思わせる低温調理！舌に貼りつくようなしっとり感！
  
　これまでこの低温調理タイプの肉はたくさん食ってきたもの、淡麗な旨みのはずが仄かな鶏旨みの中には甘味が隠れたりしてる。また皮の部分もトロトロな脂が感じられ、全然しつこくないし、それはまるで「永遠の０（ゼロ）」。永遠に食べ続けることのできる、０（ゼロ）キロカロリー。やはり、ここで食うなら、肉増しも海苔増しもしたいところだし、結局「特選ラーメン」にしたほうがよいです。
 
 
 
 
＜味玉にハズレなし＞ 目の覚めるような鮮やかな卵黄のオレンジ！そしてやさしい甘味の一体感！
 
　ほほう・・・ややハードボイルなオレンジ卵黄ですか・・・。最近この「トロッとしない卵黄」に出会うことが増えたみたい。緩い芋羊羹状態で、スープの中に落ちても濁らないので、私としては重宝なタイプ。出汁がとてもしっかり浸透していて、甘味で食わせ味わうタイプ。出汁に味醂が少し滲んでいるのか・・・仄かな甘みと玉子本来の濃厚旨みが、良いバランス感で調和していました。白身も固くならずに、フワフワ感をキープしていましたし。嗚呼、やはり味玉にハズレなし！。
 
 
 
 
　総じまして「さすが銀座界隈！和風創作フレンチのレベル感！明るさに滋味が美しく溶け込む淡麗醤油麺！」・・・と言う感想。近くに「はしご」があり、ランチタイムは行列がいつも目立ちますが・・・今の内ならその回避としても使える状態。行列で夏の灼熱に耐えるなら、地下に潜ってこちらで食らうのも手ですね。とても使えそうですので、新橋に地縁のある方ならおススメかと。そんな宣伝込めて、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
 
　　　雑踏を
　　　避けてビル地下
　　　涼やかに
 
 
　　　ハイソな気分
　　　特選ラーメン
 
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！