[訪問時期] 2019年6月下旬（平日） 夜
[メニュー] 【限定】はまぐりと緑野菜のすり流し麺
[価格] お任せコース5000円（飲み放題付き）の内の一品
[スープ] 蛤＋豆･野菜＋オリーブ油
[味] 塩
[麺] 細麺（130g）
[トッピング] 蛤、生ハム、なす、ヤングコーン、モロヘイヤ、紫たまねぎ


★居酒屋営業限定で提供されたメニューです。

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月イチ恒例の居酒屋🏮あす花。
今宵も予約で満席。
生ビールの乾杯🍺✨🍺で開宴し、明日香店主のオツマミ料理コースがスタートする。
この日のオツマミは、①プチトマトの甘酢漬け、②鱧の梅肉和え、③ゴルゴンゾーラのポテサラ、④谷中生姜の肉巻き焼き、⑤玉子とエビのチリソース。
鱧の骨切りから炒め物まで、居酒屋歴が長い明日香ちゃんが、平然と要領よくこなしていく。
今回も飛びっきり旨いけど、肉が少なめだったのが、肉総裁にどう響いたか。

[この日のメニュー]
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[オツマミ集合写真]
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■ はまぐりと緑野菜のすり流し麺
開宴から2時間以上経って、〆のラーメンタイム。
すり流しだというので、仲良しの「八咫烏」の居山店主に教わったのかと聞くと、一人で考案したと少々オカンムリ。
それどころか、頭の中でイメージして作り始め、2時間前に初めて味見して微調整しただけと言う。
マジすか😅

[ご対麺]
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これがあす花史上、私的に最も響いた一杯だったからビックリ。
スープはそら豆、ピスタッチオ、アスパラガスをすり潰し、濾したものを、蛤出汁で延ばした冷製すり流し。
ラーメン風に言えば蛤＋ベジポタかな。
凝縮された青豆の風味を、蛤がじんわりと包み込み、オリーブ油が洋な潤いを付加。
一歩下がったアスパラも、爽やかさに貢献していること明白。
味付けは塩のみだとか。
高級イタリアンか料亭で出されたら、スープだけで1000円超取られても、感動するに違いない。
超気に入った。

麺は確り氷水で締められた細ストレート。
ちょっとコキコキするような硬質感が、風味豊かなすり流しスープとジャストマッチ。
聞いてみるとあさひや製のデフォ麺とのことで、この麺の変幻自在ぶりに改めて驚く。

トッピングは蛤、生ハム、なす、ヤングコーン、モロヘイヤ、紫たまねぎ。
蛤はスープと合わせ食べると、思わず口元が緩む。
生ハムはオリーブ油風味にジャストマッチだし、塩気が味わいのアクセント。
涼やかな夏野菜もこの一杯には不可欠で、モロヘイヤなんか載せたラーメンは初体験かも知れない。
栄養価が群を抜いて高いようなので有り難い。

[全景]
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[スープ]
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[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12489941953-14490931590.html

■ 感想など
涼をとるにはピッタリの一杯で、更にアルコールにもメチャクチャ合う。
頭の中で組み立てて、ぶっつけ本番で作った創作力。
この超美味しい一杯に仕上げた調理技術。
もう驚愕しかない。
こんな逸品、居酒屋営業だけの提供で良いものだろうか？
あす花で初めての大台献上。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：創作性
・減点ポイント：