首都圏の有名店で修行後に、五所川原市金木の実家のレストラン喫茶店 驢馬で煮干、地鶏の中華そばを提供後、藤崎町に麺屋 謝を開業した、若き店主さん。
金木で濃厚煮干をいただいたので今回は、青森シャモロックの清湯に、ポルチーニが加わった限定 ポルチーニ香る醤油そばをいただきました。入口の券売機で食券を購入し、待ち席でカウンター席に案内されるまで待つシステムです。
オープンキッチンなので丁寧に調理する様子を見ながら完成を待ちます。
醤油ダレが控えめで、鶏の旨味とポルチーニの香りのバランスがよいスープです。
トッピングは、豚と鶏のチャーシューが1枚ずつ。穂先メンマ、白ネギ、青ネギ、ポルチーニ。
麺は、全粒粉入りの細ストレートで香りもよいです。量は少なめなので、和え玉もお願いします。
和え玉はデフォルトは煮干しですが、鶏油の和え玉もあります。今回は煮干しです。
麺は、煮干用の白いパッツンとした、細ストレートで、みじん切りの玉ねぎ、小さく切られたチャーシュー、魚粉がトッピング。途中で烏賊煮干酢をかけると好みの味になりました。
食材に原価をかけたい店主のワンオペなので、食べ終わったら丼をカウンター上に置き、テーブルを拭くのがルールです。いろいろ食べたいです。