とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2019/07/26/003647
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＜今年の夏もやってきた！東京で「煮干冷やし麺」と言えば・・・これだ！＞
 
　今年の夏前半は、気温が上がらない長雨、そして「冷やし担々麺」に妙に深くのめりこんでしまいました。なので、毎年食うべき崇高なる冷やし麺がリリースされたと言うのに・・・随分と後回しにしてしまいました。それが今回の「麺屋さくら井」さん。随分と訪問インターバルが空いたのですが、入店すると「何だかかとても久しぶりですねーー」と、サクちゃんこと桜井店主から声をかけられてしまいました。スンマソン・・・漸くここに戻ってこられたぜ。
 
 
 
 
＜酒＞ 大人の夜の過ごし方・・・クラフトビール！ CAPTAIN CROW EXTRA PALE ALE
 
　一時期は「インドの青鬼」だったような記憶。今はもっぱらこの銘柄なんだが・・・ボディが濃ゆいのが酒選びのコンセプトかもしれませんな。苦味がしっかりしており、PALE ALE らしい風味の華やかさが濃ゆいのが特徴。日本酒だったら、あえて大吟醸じゃなく純米酒を選びたいセンスかもしれません。ご店主、大変お若いのに、きっとオヤジ級の酒好きだと思うよ（爆）。
 
 
 
 
＜全体＞ すでに「ニボ冷や麺」の完成型！落ち着いたオーラ感すら覚える迫力！
 
　おおお！久しぶりなのに馴染み深いぞ。そして一年分だけ歳とったような落ち着き感・・・いや貫禄。「麺屋さくら井」のトッピング配置にはポリシーがあり、それがどんな特製であっても筋を通しています。それが夏限定でもきっり守られてる。例えば水平なメンマと青菜の茎。斜めに広がるレアチャーシュー。そしてどこか穏やかな出汁感覚。夏限定とは言え、はしゃぎ過ぎないよね。通常レギュラーの煮干らぁ麺の延長線上に、この冷やし麺があるという感覚が、麺顔だけで伝わる想い。そう・・・出来上がり、完成度が地味に伝わると言えましょう。
 
 
 
 
＜スープ①＞ おや！？気のせいか・・・今年は煮干感がアピール！旨味と香ばしさが少しだけ濃ゆい？
 
　穿ったものの言い方をすれば、昨年とあまり変わりばえしない。考え抜いて敢えてそうしたのか、リピートしたいだけなのか。そんな邪念を抱えてまずはスープをレンゲで味わいますと・・・それは一瞬で旨いと感じつつ、複雑な想いも沸き起こります。「微妙でも確実なる煮干感の増幅！」。煮干感が微妙に鋭い。
 
　ニボ感をふわっと感じさせつつ、エグ味はこれっぽっちも感じさせない。苦味は香ばしさを超えないギリギリのレベルだし、ニボ甘みもすっきりと出されておる・・・。おまけにフライドオニオンの甘みも微かに溶けてくるから、旨いに決まってる！。
 
 
 
 
＜スープ②＞ 出汁氷がゆっくり溶けてゆき・・・スローな味変化を物語る仕掛けあり！
 
　「出汁氷」・・・これはしっかりと覚えております。天才だからこれくらいのことはしてくるだろう・・・そんな感覚。昨年はこの氷を頬張って、煮干出汁じゃなく鶏出汁なんだと理解したはずですが、この氷にはもっと深い意味がありました。今回は、この一品専用のウンチクがきを拝読したから分かった！
  
　氷を出汁にするって、溶けて薄まらないようにとの工夫だと思ってた。ところが、煮干出汁メインの味風景に、鶏出汁の氷がゆっくり溶け出すと、ゆっくりと煮干と鶏の配分が変化してゆく。時間が経過するほど、出汁氷が溶けて鶏の動物系なあっさりコクが広がるという寸法！。スローな味変化を物語る仕掛けだったのだ！。嗚呼、やっとオレ理解できたよ（爆）。今年になって。
 
 
 
 
＜チャーシュー＞ 煮干に浸り染み込んでも端麗な肉の旨味！実は低温チャーシューのスペシャリスト！
 
　隣の後客も、そのまた後の後客も、皆「冷やしらぁ麺」。昼夜１０杯限定。これから暑くなり出すと早々に売り切れ必至となりましょう。そんな多客が食ってて漏らした言葉が・・・「ここチャーシューうめー」。まじで自然に漏れた言葉って迫力あるよ。赤の他人が隣で旨さの感動に震える姿だからね・・・・。
  
　そう！何度も伝えているけど、肉の扱いが素晴らしい。低温調理チャーシューがすっかり一般的になったご時世の今でも、こちら「麺屋さくら井」と同じようなチャーシューはあまり見かけません。熱通りが繊細な上に、歯切れがソフトこの上なし！。今回は鶏ムネ肉だが、ササミに煮干が染み込んだか？と思うほど、旨味が淡麗！しかも濃ゆい！。煮干に浸り染み込んでも端麗な肉の旨味！実は低温チャーシューのスペシャリスト！
 
 
 
 
＜薬味＞ フライドオニオンと紫タマネギの両極端な薬味コラボ！
 
　ま、出汁・麺・肉・・・と完璧なんだが、さらに上を行く！。何気に薬味にセンスあり。今年の冷やしは煮干度合いが少しばかりアップした故に、別の香ばしさをぶつけると・・・味の対立均衡が生まれて楽しめて旨い。それが、馴染みのフライドオニオンであったとしても。和風淡麗な味風景に、洋風な香ばしさが寄り添うなんて許せないなんて言わないでね！。これはこれで、煮干の香ばしさに一切侵食しませんから。
 
　一方、紫玉ねぎの櫛切りスライスは、見栄えもいいが生の辛味がアホほどマイルド。フライ感とフレッシュ感の激突かと思いきや、お互い侵食しあって妙にコラボしやがります。さらに、小松菜の茎が、玉ねぎ側についてフレッシュ苦味をアピール！。ストレートなメンマの味わいが、なんとか仲介役を果たして、薬味同士のコラボは完結です。
 
 
 
 
＜お茶漬け＞ すみません！茶漬けじゃなくて・・・雑炊風にして食らうオレなのだ！
 
　ここはガッツリと飯割！・・・と言う雰囲気ではありません。茶漬けでおとなしく頂くという寸法。ところが無意識に、飯を麺皿の方に放りこんでしまうオレです。茶漬けセットどころか、雑炊風にしちまった。でもこれが旨い食べ方だから仕方がない。ご飯のトッピング「アオサ」も風味が良いし、少しばかり汁が多めでOK。最初はレンゲでおとなしく掬って食ってましたが、旨さのあまり中盤から皿に直接クチつけて、レンゲですすって食ってました。繰り返すがあまりにも旨すぎるーーーー。
 
 
 
 
　総じまして「冷やしで煮干の確立！？新たな定番フォーマットを感じる崇高冷やし麺！」と言う感想。令和の時代には、冷やし系ではこれまでの「冷やし中華」と双璧する新たなスタイルが生まれそう。そんな期待を感じさせるような完成度は素晴らしいので、夏が終わるまでに一度は食っといてと激しくオススメ！。騙す気はありませんので・・・。そんな期待膨らむ一方なまま、とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。
 
 
 
　　　とぼとぼと
　　　癒しを求め
　　　霧雨を
 
 
　　　梅雨明け恋し
　　　冷やしは旨し 
 
 
 
　お粗末！と言うことで家族に感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！