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月に一度の🏮居酒屋営業の麺処あす花へ。
今月は、居酒屋営業参加初めての方もお誘いしたので楽しみです。

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いつものように三々五々集合し、定刻スタート。

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今回のメニューはこちら↓↓↓　飲み放題付5000円のコースです。

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■冷やし茄子・・・夏も定番おつまみ。蒸して冷した茄子に生姜、大葉、鰹節、長葱、カイワレなどの薬味でいただきます。サッパリして茄子が美味しいですね。

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■サーモンと新玉ねぎのサラダ・・・たっぷり脂がのったサーモンにスライスされた新玉ねぎがよく合います。サラダ菜に包んでいただくとドレッシングの酸味がさっぱりとし、サーモンの濃厚さと中和されてＧｏｏｄ！

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■枝豆のペペロンチーノ風・・・枝豆って定番のビールのあてですが、それをペペロンチーノ風にニンニクと唐辛子を効かせたオリーブオイルでサッと炒めた一品。こりゃ旨いや。

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■とうもろこしのかき揚げ・・・これまた夏らしい季節感一杯の一品。トウモロコシの甘さってみんな好きですよね。マヨネーズたっぷりつけてまいぅ～～♪

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■合鴨ロースの和風煮・・・これもちょっとビックリ。鴨を和風で仕上げたもので、程よく脂が抜けてこれは日本酒が飲みたくなるつまみですね。山葵とカイワレがよく合います。

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今回も趣向を凝らした季節感のある独特なおつまみ群でお酒が進みますね。やっぱり料理センスが凄いですね。これまでの居酒屋営業で作ったおつまみの種類はどのくらいになるのでしょうか。

そして〆の麺の時間がやってきました。
今回の麺は「冷やしぷるぷる鶏そば　温煮干しスープ付き」

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丁度2年前の居酒屋営業で提供されたのが【ぷるぷるスープの鶏にぼ冷やし】
2年前のレビュー↓↓↓
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12296933192.html
鶏と煮干しのスープにモミジをたっぷり使って、冷してプルプルに固めたもので、今回のメニューは鶏スープに煮干のスープが付いて食べ方の多様性を楽しめる構成。

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グレーに近い色のジュレスープに中細麺、トッピングは、鶏チャーシュー、キュウリ、味玉で、薬味のカットレモン、大葉、ミョウガ、ネギそして山葵は別皿で提供。

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レンゲでスープをすくってみると正にコラーゲンの塊でプルプル♪

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早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

スープは鶏の旨味がジュレに閉じ込められた鶏清湯と白湯の中間ぐらいの乳化具合。
モミジたっぷりでプルンプルン。ジュレだけをいただくと口の中で溶け出し鶏の旨味がぶわぁ～と広がります。
ジュレには魚貝の塩だれが効いており、このジュレだけでご馳走ですね。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​

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麺は何時ものあさひやの中細麺。
加水やや高めの確り茹でられて〆られた麺は、引き締まった食感で、当然ながらジュレが大量に絡んで口の中に運んできます。
これだけで凄く美味しい!!!☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ​​​​​​​

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そして煮干しのつけ汁です。
麺は鶏のジュレに包まれていますが、つけ汁は煮干し。
一昨年のプルプルは、ジュレが鶏＋煮干しでしたがそれを分離してそれぞれ＆合体版も楽しめる嗜好ですね。
麺のスープは塩ダレですが、煮干しの醤油ダレは、一味唐辛子が入っており、ピリッとした辛さが刺激します。

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麺をつけ麺のように醤油だれに浸けていただくと、麺のジュレが徐々に解け、煮干しスープと醤油ダレを纏って別物になります。
鶏と塩ダレの旨味に煮干と醤油が加わってこれは楽しい。

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薬味は、すべて麺丼のほうにトッピングします。
大葉、ミョウガ、葱は麺と絡めていただくと納得の相性ですね。
山葵は鶏チャーシューにつけていただきます。

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醤油ダレを麺丼に少し入れると、醤油感が加わった冷やし麺になり、これもまた楽しい。
鶏×塩×冷　と　煮干し×醤油×温の組合わせは、色々な食べ方が出来ますね。

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つけ汁は次第にジュレの影響で醤油感が薄れてきて最後はジュレをすべて投入し完飲。

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先月に続き、店主の天才肌を感じる一杯にGood Job
またしても、味見は当日という事だから、すべて頭の中で組み立てているらしい。
まぁ～年間にラーメンは10杯以下しか食べないという明日香店主なので、正に天才ですね。
おつまみのセンスも良く今回も満足しました。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　​​​​​​​