2019/8/1

仕事帰りに保谷でラーメンランチ。惜しくも閉店された「麺屋彩香」の後テナントに今年3月オープンされた店へ向かってみた
店舗は雑居ビルの1階。バス通りに【自家製麺わかつ】と描かれた茶色い幟が立っているのが目印。通りから少々奥まったところにあり、自転車、小型バイクなら店舗前を通り過ぎた奥のスペースに停められます
お店に入ると先客の姿は無く、坊主頭の店主さんが出迎えてくれました
入口右側にコンパクトな券売機が設置してあるので、先ずは食券を購入。　オープン当初から「正油」らーめん1本縛りだったが、先月から「塩」も始めたと言うことなので未レビューの塩を頂くことにした
店主殿に食券を提示し、しばし観覧。　店内はL字型カウンター8席のみ。清潔感ある木目のカウンター、上部からはダウンライトの光が優しく照らしており落ち着いた雰囲気。店内に流れるBGMはJ-WAVE
厨房に目を向けると麺茹での間、チャーシューの塊に入刀中、麺上げはテボでなく丁寧に平ざるで湯切りするスタイル
待つこと数分、綺麗な白い丼で登場。具材は、肉の旨みが詰まった肩ロースのレアチャーシュー2切、シャキシャキの水菜、磯風味豊かな板海苔に荒刻みの玉ネギ、トロトロの黄身にしっかり味の入った味玉も秀逸な仕上がり
透き通った黄金色のスープは鶏を主体にし乾物系魚介が後押し。塩加減優しく鶏の旨味の中から生姜の香りがふんわり。芳醇な旨味を閉じ込めすっきりした塩スープ、濁りや雑味がなく身体に優しく染み入る自然派らーめんである
麺は中太で縮れの入ったタイプ。フアフアした軽やかな歯触りだがスープをしっかり纏い、啜り心地のよいもの
こちらの店主殿、J系で有名な黄色い看板で助手を務めていた方と伺っていたので、脂コテコテのガッツリ系を予想してましたが、思い切り繊細な淡麗スープに圧巻
優しい雰囲気の店主さん、創り出すスープも人柄が溢れ出てました
次回は看板メニューの「正油」を頂きに訪れてみたいと思う