【限定】750円+ネギ納豆50円+ひと口ライス30円。2019.08.04(日)、11:20訪問。先客6人、後客4人。冷やしは辛さ指定不可とのこと。背脂トッピングを聞いてみたが、冷やしだと固まってしまうのでオススメはできないとのことで、やめておいた。BGMはイエモン等JPﾛｯｸ。店内は空調がよく効いていて涼しい。卓上には香る花山椒、シビレる四川山椒、酢。揚げ、刻み、おろしニンニクは言えば出してくれる。

「和歌山県産ぶどう山椒仕立て」

冷蔵庫強温度でしっかりと冷えている。
トロリ粘度。オイルは辣油？ 少しだけ浮いている。
家庭の麻婆豆腐系ではなく、本格四川寄りの風味。
豆板醤は郫県豆板醤系が使われていると思われる。
豆豉の風味に、大豆っぽい風味もちゃんとある。
YOUKIの四川豆板醤のように唐辛子の辛味で押すタイプではなし(家ではYOUKI派だけど)。
ベースの味もしっかり。鶏ガラベース？ 甜麺醤に、醤油も少し？

唐辛子の辛さはマイルド。ピリ辛弱。
ぶどう山椒は爽やかな風味。痺れは微か。いいアクセント。

挽肉は全体に。豆腐は絹豆腐。旨い。
赤かぶスライス、千切りキュウリはシャキっと食感と水気がよく合う。
白髪ネギは多めに。辛さなしで、コチラもよく合う。
大葉は目立たないが、アクセントにはいい。

平打ち太めのウェーブ麺。
冷水締めでしっかり冷たい。
少し硬めくらい。多加水ツルツル。
ムニモチのいい食感。啜り心地もいい。
麻婆ソースはしっかりと絡む。
麺量は普通からやや少なめ。

トッピングのネギ納豆は青ネギ小口に挽割り納豆。
納豆に付属のタレを少し絡めた後の方が良さそうだが、タレは付属なし。
そのままでももちろんバッチリ合う。納豆万能。

辛いもの好きだと思われたか、店主が辛さ増し用にボトルを持ってきてくれた(店内写真参照)。
相当辛いので少しのほうがいいとのこと。「Capsaicin Super Hot & Spicy Sauce
」韓国ショップ？ 裏面の商品名は「カプサイシン」。
小さじ一杯分ほどをドロリと垂らして混ぜると、確かにしっかりと辛い。
甘い風味も少しあるが、激辛弱くらいになった。毛穴開きまくり。
卓上の花山椒、四川山椒もそれぞれかける。ピリピリの麻が心地いい。
隣席がフライドガーリックを使っていたので、帰った後にソチラも使用。ガリパリ食感に香ばしいニンニクの風味がまた合う。

麺を食べ終え、ひと口ライスを丼へ投入。
大口でふた口分くらいはある。マーボ丼で綺麗に完食。
デフォでも旨いが、麻辣増しでさらにいい感じに。
納豆＆フライドガーリックもジャンク感は出るが、間違いなし。
本格寄り麻婆の冷やしなので、まぁ旨いのはほぼ確定なのだが、麻辣、トッピングともに間違いなく、何よりしっかり冷たいので、満足感が高かった。

腹ペコえこひいきグルメクーポンが使えたようだorz
そろそろ使わないとと思っているのだが、肝心のクーポン券がどこかに行ってしまった。。探さねば。
今更数え出す。その前も冷やしがあるが、5/2[覆麺 智]からカウントすると冷やし20杯目～。