なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
83点
味玉塩SOBA ¥850[ラーメン/塩]
麺屋 淳陛屋（東京都葛飾区）おゆ

「味玉塩SOBA ¥850」@麺屋 淳陛屋の写真＊初訪問 (休止中乍らも臨時アップ)

開店は昨年11月ですが、
先日のとしくんさんのレポで初めて認識。
早速追随できました。


車椅子の男性店主さんが調理なさいます。

この時は男性店員さんとの二人体制。

店内はトイレを含めバリアフリーで広々。

写真上方にあるよう、箸のみならず、
蓮華も蓋付きの容器に入っています。

●御対面

＊麺とスープ

村上朝日製麺製との麺は、低加水の細ストレート。

スープは鶏豚かなの動物&魚介の清湯の塩。
私的ジャストな熱々でないものの、許容範囲内。

まずは序盤。

麺がスープに勝ち気味と感じます。
低加水らしいパツっとした歯切れを楽しめるも、
スープはじんわりと優しい滑り出しです。

しかし、中盤以降。スープの真価が伝わります。

ウマミが段々と分厚くなっていくスープ。
それを吸いつつ段々としなやかになる麺。
これらが徐々に一体化していくのですよ。

啜るにつれ段々と惹き込まれていく展開♪

＊トッピング

低温調理の豚肩ロースは、
その都度、直前にスライサーでカット。
生ハム的なしっとり感と風味を楽しめます。

那須御用卵との味玉は程よい味染みで、
黄身ゼリーのトロリ加減もナイスです。

他は、穂先メンマ、三つ葉、柚子皮、白ネギ。

●おわりに

段々と惹き込まれていく展開は、
スープのウマミのクレッシェンドが、
成せる技と申しましょうか。
高いポテンシャリティが伝わってきます。

ただ、この繊細なスープがゆえに、
もっとしなやかな高加水麺の方が、
相性良く寄り添えるのかもしれません。

大和ラーメン学校でも学ばれたそうで、
今後の自家製麺の登場にも期待したいです。

としくんさんのレポで紹介された様に、
退店時の接客までとても真摯な店主さん。

またお邪魔したくなるお店です。

御馳走様でした。

今回の訪問は8.16金曜の13時50分。
先・後客共に4名で、待ち無しでした。

ちなみに、亀有駅から向かう途中で、
「ののくら」を覗くと外待ち11名でした。

＜追記＞
西日暮里に、聾唖の店主さんのお店があります。
麺屋 義 (よし) で、一度伺いました。
https://ramendb.supleks.jp/review/1033055.html

先日に通りがかった際、この8月で、
3周年を迎えた旨の張り紙を見ました。

・・・石の上にも三年…。

いいね (27)
投稿（更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

おゆさん、こんばんは！

大和ラーメン学校出身の方で、自家製麺ではないのは珍しいですね(^^;
レビューから丁寧な調理がひしひしと伝わって来ます♪

つちのこ | 2019年8月26日 22:05

こんばんは。
おっ！もう復活ですかね♪私もとしさんのレポで改めて思い出したので、今度行ってみようと思ってました！今後の自家製麺にも期待ですね＾＾

poti | 2019年8月26日 22:37

こんばんは
おおっ！早速の復活ですか～？
徐々に一体化されていく感じですね！
このあとは、ののくらで連食？

キング | 2019年8月26日 23:00

こんばんは☆

初動より中盤以降の方が真価が発揮出来るようですね。
最後まで気持ちのよい接客は麺顔にも表れてるような。
「ののくら」さんは相変わらずの人気なんですねー。

ノブ（卒業） | 2019年8月26日 23:06

休止中お疲れ様です。
こちら車椅子の店主さんなのですね。
なにか力もらえますね！頑張ってほしいです。
ののくら含め行ってみたいと思います。

虚無 Becky！ | 2019年8月26日 23:36

どもです。
応援したいって言ったら軽いかもしれませんが
必ず行ってみたいと思います!(^^)!
それも、何度か(^^)/

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年8月26日 23:43

こんばんは
復活の兆しでしょうか(*^^*)
麺がスープを吸ってからが本領発揮でしたか。
早食いの私は気を付けないと行けませんね(笑)

塩対応 | 2019年8月27日 03:57

どもです！
店主さんがハンデを抱えてるお店ですね。24時間テレビに出演しそうです。
やはり自家製麺は大変なんでしょうね。
ピッタシカンカンな麺を発注できることに期待です

さぴお | 2019年8月27日 04:45

おゆさん，どうもです。
テレビでもやっているのを見ました。
混みすぎても大変だと思いますが，そのうち必ず。

RAMENOID | 2019年8月27日 06:55

おはようございます(*^^*)

休止ご苦労様です。
店主さんの目に心打たれました。
心が淀んで来た頃に、また行ってみたいです。

としくん | 2019年8月27日 08:19

美味しそうです。
少し熱くなり、お邪魔したくなりました。
それにしても、亀有は宿題だらけです。

FUMiRO | 2019年8月27日 08:46

おはようございます。
コメントありがとうございました。
他店との違いをよーく考えてみたところ、
それは「品格」でした。

てる氏 投薬中 | 2019年8月27日 09:17

こんにちは。
車椅子でこれだけの一杯が作れるとは素晴らしい。
亘理にも難病の店主さんの店があり密かに応援しています。

kamepi- | 2019年8月27日 10:22

こんにちは
ここはまだ行けていませんが必ず行く予定です。
ラーメンは店主さんの人柄がスパイスだと思っていますので...

がく(休養中) | 2019年8月27日 14:24

おゆさんのレポで、
としさんのレポの見落としに気がつきました😅
是非行ってみたいお店です。

NORTH | 2019年8月27日 15:57

こんにちは！

コチラは既にBM済みで気になっておりますよ〜😋
無理はせず☝️落ち着くまでは、また臨時アップからお願いしまーす‼️😉

いっちゃんパパ （引退視野） | 2019年8月27日 17:50

こんばんは
車椅子の店主さんですか！
凄いですね。
レビュアーの車椅子さんも驚きそう。
火とか気を付けて無理せず頑張って欲しいですね。
行ってみようかな。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年8月27日 18:20

おゆさん、車椅子でラーメンを作るって凄いですね😲しかも美味しいラーメンを造れるのはのは大したものですね。

川崎のタッツー | 2019年8月27日 18:31

忘れてました♡

近いですからね～
9月中にはいっちゃいませう～

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2019年8月27日 18:44

こんばんは～
ワタクシはののくらとセットで行こうと思っています♪
早ければ明日にでも(笑)

銀あんどプー | 2019年8月27日 19:05

こんばんは❗
アリオの近くにあるとは、知らなかった。
ののくらを通過するのが…
ハードル高いかも(^_^;)

あひる会長 | 2019年8月27日 20:10

おゆさん、
麺とスープのバランスに一考の余地ありといった感じでしょうか？
それにしても、もう少しスープは量が欲しいなあ。

まなけん | 2019年8月27日 20:36

こんばんはぁ～♪
休止　お疲れ様です。
車いすの店主さんが作る心に染みる一杯
頂いてみたいですね。
落ち着いたら、また。。。

mocopapa | 2019年8月27日 21:37

休止中でも、投稿せざるをえない一杯だったんすね(^^)/
食べ終わるまで真摯に対応してくれるお店、大好きデス。

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年8月28日 21:13

こんにちわ～

頑張って欲しいお店ですね～♪

ﾜﾀｸｼも早めに行ってみようと思います！！

たく☆ | 2019年8月29日 10:36

続いてどうも～

時期的に、としサンのレポを見てなかったのでコチラのお店初めて知りました。
ハンデを背負ってのオペでも素晴らしい一杯が提供されるんですね。
場所柄なかなか機会がありませんがBMさせて貰いました。

バスの運転手 | 2019年8月29日 22:34