都内の新店いっちゃう？～2019年夏－Ⅹ

　TETSUに初めて行ったのは、無論、千駄木の本店だが、・・・調べると8年も前だった。次女が一緒だったな。平日なのにエライ混んでた。

　運営会社の株式を売却して、「TETSU」は小宮さんの「お店」ではなくなってしまった。あの頃、資本系と手を組んだり、譲渡したりといった著名店が多かったのだが・・・

　その小宮さんが厨房に立っている。少し太られたようだが、やっぱり「あの小宮」店主が厨房に立っているのを拝見すると「やっぱり、ラーメン店の店主は厨房に立つべき」と思う。味の心配はしないでいいし、何よりいい意味での緩い緊張感がある。

　ただ、頂いた一杯は、正直「ありがち」なつけ麺的な印象。シャバ系のつけ汁は、鶏・豚・椎茸・魚介などの出汁素材とある。どれも主張するのない万人受けのようだ。卓上のビネガーで調整できるのは有難いが。

　麺はカネジン。これは流石の麺で、噛み応えがしっかりしている。量は220グラム程度？　ビールも頂いたので全部喰えなかったが。

　トロトロのチャーシュー、てんこ盛りの葱・・・けれどイマイチ響かない。

　ただ、とても嬉しいのは「激辛韮」が取り放題ということ。席に着いてすぐビールが運ばれ、スタッフが「これ、つまみになるのでどうぞ」とアナウンスしてくれた。確かにカライのではあるが、ビールのアテにはなかなかである。ついつい食べ過ぎてしまった。

　・・・都内は今日も酷暑。というか、この日は今年最高気温を記録したそうだ。休日の11時30分過ぎ。店外に待ちは7人。スタッフがこまめにお茶を差し入れてくれる。なかなか丁寧な応対で、この辺りは店主が厨房に立っているということもあるかも知れないし、普段の教育の結果とも言えるかも知れない。つけ麺は今一歩だったが、気分イイお店だったよ、ご馳走様。

　やっぱり、と思う。ラーメン店の店主は、厨房に立っているとカッコイイ。