[訪問時期] 2019年9月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【9月限定】手作り牛脂で和牛和え蕎麦 トマトを添えて（S/和牛増し増し）
[価格] 3000円
[味] 牛脂塩ダレ＋山椒
[麺] 太微縮れ麺（250g）
[トッピング] 和牛ステーキ2種、トマト、生卵、サンチュ、もやしと小松菜のナムル、大根と人参のピクルス、メンマ、ニンニクチップ、コチュジャン


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12529742639.html

--------------------------------------------

9月の限定をいただきに。
ルール通り有無を確認し、A（スタンダード1500円）、B（和牛増し2000円）、S（和牛増し増し3000円）の中から、当然「S」を選択し、食券に「コチュジャン少し」と記入。
使用する牛肉は、A5、BSMランク10以上とのことだ。
早速麺友さんたちと乾杯し、アイドリング開始。
この限定お目当ての方々が続々と来店され、ワンオペのJKも大わらわ。
それが落ち着くまで、サービスしていただいたザーサイやクラゲの酢の物等で、アイドリングも長期戦。
かなり出来上がった頃に、ズシッと重たい丼が登場した。

[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12529742639-14599438550.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12529742639-14599438605.html

■ 手作り牛脂で和牛和え蕎麦 トマトを添えて（S）
麺は菅野製の加水高めな太微縮れ。
最近の和え蕎麦系で多用されていて、先月の明太子でも食べた麺と同じだろう。
ボヨンと伸びるような弾力性に、ハリとコシを備えた美味しい麺。
麺に絡められたのは、手作り牛脂を合わせた塩ダレ。
口から鼻腔に充満する、上品な牛の旨味と香りが半端なく、それをキリッとまとめる塩気と超ナイスバランス。
更に粒山椒と粉山椒が忍ばせてあり、じんわりとアクセントを効かせてくるのが堪らない。
この時点で既に、超美味しくオンリーワンな和え麺として成立している。

[麺と塩ダレ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12529742639-14599438633.html
[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12529742639-14599438624.html

増し増しにした和牛、この日は仙台牛のカイノミと米沢牛のボンショーが入荷。
調理前に肉を見せてもらったが、さすがA5のブランド霜降り肉と驚嘆。
すぐに厨房から、ステーキを焼く匂いが立ち込めて、もうヨダレが止まらない。
表面はカリッと、中はミディアムレアで歯がスッと入る軟らかさ、そして詰まった旨味。
この肉2種のステーキだけでも、レストランで食べたら3000円は優に超えるだろう。

[2種類のA5肉をステーキに]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12529742639-14599438643.html

その他のトッピングも上記の通り極めて多彩。
ひとつひとつに仕込みの入ったものが多く、その全てに意味がある。
型崩れせぬように煮込まれたホールトマトは、爽やかな酸味と甘味。
もやしと小松菜はナムル風、大根と人参はピクルス風の酸味。
山椒が効いた牛脂塩ダレとこれらの甘酸味、更にニンニクやコチュジャン風味が融和した時に訪れる、足し算、いや掛け算のスーパーカオス。
それを生卵が円やかにコーティング。。。もう言葉にならない。
もちろんサンチュは、A5の絶品肉を巻いて食べさせる仕掛けだ。

[トッピング全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12529742639-14599438653.html
[別角度から]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12529742639-14599438659.html

■ 感想など
ラストに肉やトッピングを少量残し、スーパーカオスな塩ダレにライスを投下して締め。
この締めライスがまたアルコールを加速させる。
麺量250g、肉だけで200g近くとかなりのボリューム感ながら、一気に食べ切った。
焼き肉店のイメージをベースに、和洋のエッセンスを加えて独創的に仕上げた和え蕎麦。
感動的に凄かった。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：スーパーカオス、独創性
・減点ポイント：