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「限定麺:Started from ZERO」@麺処 あす花の写真*9月の居酒屋あす花営業の限定麺

9/26木〜27金の初日に参加しました。
今回の標題。意訳すれば、
「それはゼロから始まった」でしょうか。
原点回帰と思えるようなタイトルでした。


●ZERO

初対面は2017年2月。
新橋時代の第1回目の居酒屋営業でした。

出身元の「せたが屋」のゼロがモチーフ。

タレと香味油が不使用=ゼロで、
ダシで直球勝負する一杯です。

当時のレビューでは、
スープに関して、以下のように書きました。

>序盤は「地味」なれど、
>中盤以降「滋味」に変わる、
>グラデーションが印象的

それが、今回は違いましたねぇ...

序盤から、魚介系が織りなす、
複層的で滋味深いウマミが、
しみじみとしっかりと沁み渡ります。

その中でも、私的には、浅蜊が印象的。
味蕾をキュッと心地良く刺激してくれて♪

ここで、YAHOO次世代ラーメン決定戦の、
あっさり部門の優勝作を思い出しました。

と申すのは、その頃のお店のtwitterで、
大量の浅蜊の剥き身を煮詰めに煮詰めたエキスを、
白醤油ダレに使う様子が紹介されていたので…

今回は、そのような濃縮エキスを、
ダシにふんだんに使ったのでしょう。

更に、香味油ゼロを、
程よく軽めに炊いた鶏白湯がナイス・カバー。
トピの鶏挽肉も良きサポーターを担います。

適度なコクをもたらし乍ら、
飲み口はすっきりめのこの鶏白湯。
私的には「微白湯」と呼びたいです。

今回は、浅蜊・鶏の「微白湯」
・鶏挽肉に、焦点を当てましたが、
総じて、2017年のZEROからの、
ブラッシュアップを、楽しめました。

●おわりに

食後にちょいと取材すると、
面白い話を少し聞けました。

・・・それは…

2017年はレシピ通りだったのに対し、
今回は忘れかけていての自己流だったと。

そこに、かえって、
明日香店主らしい進歩を感じました。

また、相当量の食材をつぎ込み、
店鋪で出したら、¥1200相当だとか。
因みに、2017年では¥850でした。

感謝の気持ちが伝わってくるかのようで、
嬉しく思った次第です。御馳走様でした。

改めて、優勝おめでとうございます!

スコアは、更なる末広がりをも祈念して…

<蛇足:写真左上>
おつまみのうんまいローストポークです♪

投稿(更新) | コメント (27) | このお店へのレビュー: 21件

コメント

おはようございます
優勝凄いですよね
そしてこのゼロのもかなりのようですね
自己流での。。本当に流石です!

キング | 2019年10月2日 07:34

おはようございます!

その節はお疲れ様でした‼️😁 皆さん同様にコレはメチャクチャ響きましたよ〜❤️ 最近の明日香さんの1杯は食べる度にレベルが上がって来る印象で、どこまで行くのだろう😳って感じですよ‼️♫

どもです。
その節は有り難う御座いました。
新橋時代を知らないわたしには衝撃の旨さでしたよ👍
定期的に提供して欲しい1杯でした❗

おはようございます
その節はお疲れ様でした。
やっぱり肉が相当響いたようでしたね(笑)

mocopapa | 2019年10月2日 09:45

第一回目の居酒屋営業で提供されていたんですね🤔
食べてないということは私は参加してなかった?
全然覚えてないです😅
相当進歩してるんですねー😆

NORTH | 2019年10月2日 10:10

こんにちは

ローストポーク、美味しそうですね~。
これもラーメンにトッピングして食べたいっス(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2019年10月2日 10:54

こんにちは。
そういえば今回は肉が多めだったみたいですね^^きっと満足されたことでしょう!今月こそは久々に行こうと思っていたら今月は居酒屋なし。。。11月ですね!

poti | 2019年10月2日 12:31

こんにちは。

少ないレポにコメントありがとうございます。
そうですか、あの時が第1回の居酒屋営業だったのですね。
しばらくご無沙汰しているので仕事トレードしませんか?。

glucose | 2019年10月2日 14:21

おはようございます。
ローストポーク噛りつきたいですが、薄くスライスされたのもまたいいですよね!

魂どん | 2019年10月2日 15:18

こんにちは
その節はお疲れ様でした。
いや、これは響きましたね、自分はカエシレス初体験で目から鱗でした。
やっぱり塊肉載せちゃいますか(笑)

がく(休養中) | 2019年10月2日 16:24

こんばんは~
皆さんへの感謝の一杯でしたか!
それにしても、お肉が大変お好きなんですね(笑)

銀あんどプー | 2019年10月2日 18:11

こんばんわ~

高得点ですね~♪
コレは食べてみたいですわ!

1200円でイイので、また提供して欲しいッス!w

たく☆ | 2019年10月2日 18:45

おゆさん、
>出身元の「せたが屋」の
これ知りませんでした。納得です。

まなけん | 2019年10月2日 20:03

こんばんは!ローストポークメチャクチャ旨そうです🤤タレと香味油がゼロですか💦ラヲタの血を擽る設定なんですね!自分の舌で理解できるか心配です(笑)

ラジオ | 2019年10月2日 20:10

こんにちは。

ヤホーの優勝、改めておめでとうございます。
最高の宴だったでしょうね。
ん~左の写真のヤツ、一本お願いします。

ももも | 2019年10月2日 21:31

こんばんは。
これは採算度外視の1杯ですね!
お店へ食べに行きたくなります(๑´ڡ`๑)

ヒデ | 2019年10月2日 22:34

こんばんは。
この日は行かれなくて残念でした~
ゼロは1200円でもいいから、またやって欲しいです。

kamepi- | 2019年10月2日 22:58

こんばんは
今回は特に嬉しかった事でしょう。
ランクが消える前に2位に下がった時はどうなるかと思いましたが、逆にそれが良かったのかもしれませんね。
ノリに乗って頑張って楽しませて欲しいですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年10月2日 23:02

こんばんは(*^^*)

前回食べた頃は、ちょっとドキハラな
思いだった記憶があります。
やっぱ、相当実力つけたんですよ。
なんて感じ入った一杯でした😄

としくん | 2019年10月2日 23:06

明日香ちゃんって、せたが屋出身なんすか?
恥ずかしながら、全くの初耳でした^^;

新橋以来居酒屋営業はご無沙汰なんで、久々に行ってみたいッス。

こんばんは☆

おゆさんも行かれてたんですねー!
いつか行ってみたい…。
素晴らしきブラッシュアップ。
もう全てが美味そうで堪りません!

ノブ(卒業) | 2019年10月2日 23:48

こんばんは
そりゃー、重鎮のオジサマ方を常連さんで相手してれば腕を上げざるを得ないでしょう(笑)
いやはやほんと凄い才能ですね。
メニュー名にあす花を付けなかったのは出身店への敬意とも取れますね。

塩対応 | 2019年10月3日 00:58

おゆさん,どうもです。
おっと,肉総裁は大台乗らず…と思ったら,末広がりの縁起担ぎもありましたか。
とにかく優勝して良かったですね。

RAMENOID | 2019年10月3日 05:19

おゆさん、おはようございます!

あす花さんの優勝おめでたいですね~♪
カップ麺も心待ちにしていますが、何度も通いたいお店です(^^)
いつか居酒屋営業の訪問にも憧れています!

つちのこ | 2019年10月3日 09:36

こんにちは❗
こちらの女性店主はあの『せたが屋』出身だったんですね😲
一度食べに行きましたがお一人で良く考えて作っているラーメンだと感心しました👍

川崎のタッツー | 2019年10月3日 13:51

鶏白湯が好きです。
ここも早く、行きたいです!

FUMiRO | 2019年10月3日 18:28

Started from ZERO
なるほどですね。

え?『せたが屋』出身
知りませんでした・・・・