高座銀座の課題店

ちょっと用があり神奈川方面へ。
ならばと，未訪の課題店を求めて麺活。
狙うはずっと気になっていた，今年５月に移転オープンしたこちら。
高座銀座駅から歩いてすぐ。
開店時間を少し過ぎたころだったが意外にもノーゲスト。
券売機を眺めると，「人手不足ですいません。慣れ次第メニューを徐々に増やしていきます。」という貼り紙があり，基本は醤油の一種のみ。
ある程度覚悟はしてきたのだが，この日は何と店名をもじった海老塩の限定があるではないか。
ならばと限定ボタンをプッシュ。
せっかくの電車だし小瓶があったので，ビールのボタンも連打した。
790円＋400円，計1190円也。
男性店主お一人での営業。
券を渡してすぐ，スーパードライの小瓶と小さなカップが出される。
久しぶりのラーメン屋さんでのビール，沁みるね。
すると，ビールからわずか２分で丸みのある器に盛られた端正なビジュアルの一杯が提供された。

麺は，全粒粉の粒が見える中加水の細ストレート。
カネジン製の特注麺だというが，滑らかな麺肌ともち感，小麦の香りや旨味を併せ持つ美味しい麺だ。
麺をすすった途端鼻腔を抜けるのは，意外にも煮干とか枯れ節とかの香り。
もちろん海老の香りも含まれているのだが，それよりも魚の香りの方が先行するのには驚いた。
単純な海老油ではなく，そこに魚介も盛り込んだのは面白い。
香りだけでなく下支えの旨味もしっかりしているので，動物を使い，香味油が海老＆魚介なのかと最初は思った。
しかし，薀蓄によると，こちらのレギュラーは，アサリやハマグリ，カツオやイワシなど，10種類の魚介から取ったスープのようなので，そのベースのスープに塩ダレを海老魚介油を合わせた物とも想像できる。
ちょっとオイリーにも感じる海老魚介淡麗系の塩。
甲殻一辺倒でないチューニングは，万人受けすると言うか，好きな方が多いだろう。
具は，海苔，白髪ネギ，水菜，メンマ，２種のチャーシュー。
海苔は上質。
太めの白髪ねぎは香りが強い。
細めのメンマの味付けも抜群。
チャーシューは豚バラと鶏ムネの低温調理。
豚バラは「スチームコンベクションオーブン使用の高温蒸しポーク」とのこと。
旨みがしっかりと閉じ込められた感じで程よく軟らか。
これは美味しいね。
鶏ムネもなかなか。
２種楽しめるのは肉好きには嬉しいところ。
麺量は150gほどだと思う。

丁寧に作られた，海老魚介香る淡麗系塩。
噂通りハイレベルな一杯を，久々のビールとともに堪能することができた。
やっぱり神奈川，いいなあ。
またこちら方面には用ができると思うので，機会があったら再訪したい。