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魚豚骨ラーメン（¥850）

御茶ノ水に移転したajito ism shinjuku base。その跡地にオープンした、新店へ突撃。
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12時半少し前に到着するも、ななんとスープ切れで終了。。早っ！
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一時的に難民となり、肩を落とし小田急ハルク手前で足を止めた。
あ！そう言えば新宿には、大好きな“サバ６製麺所”出身の3人で東京に進出して来たBM店があった事を思い出し、あまり足を踏み入れた事のない西新宿五丁目の方向へと流れた。
だから、都庁の間近で見たのも初めて。その迫力に圧倒されつつ、それを横切った。
日曜日の13時少し前は、この辺りは人もまばらだから、スムーズに食せる筈と楽観的に向かい、此方に初訪。
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先程の予想は見事に外れ、店内満席＋外待ち1人居ました。でも、大阪で生まれたサバ6の派生店だから、がら空きより流行ってくれている方がいい。と安堵し和やかに待ちぼうける。
メニュー。先ずは、コッテリ濃厚に豚骨と魚介を重ねたデフォから頂くとします。
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お冷は、レモン水だから修業先と同じスペックで爽やか。さり気ない一手間が嬉しい。
2番席に座り、並び始めてから約10分でカウンター越しに、では無く厨房から回り込み配膳。さり気ない丁寧さも良し。
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何処をどう見ても濃厚は明らかだった、その茶濁スープからレンゲで行く。
濃厚クリーミーな力強い豚骨なスープがビシっとマロっと、関西の“泡系”を思い出す、マイルド・リッチに膨らみのあるアニマルワールド。そこへサバ節や煮干など数種魚介の風味が追いかけて来る。コレ好きだな、と一口で心掴まれた、高い位置でバランスを取る、重厚な旨味の嗜好豚魚スープ。
麺は、クリーミー豚魚を受け止めモチモチ食感に乗せスルスルと運ぶ、自家製中太ストレート麺。小麦の香りも微々っと、濃厚な旨味の隙間から刺し込む。
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最初はピンクがかったチャーシューが手招きするから、早々に1枚食した。しっとりと肉の旨味がクニュっと柔らか美味。少し後に残りの2枚を頂いたが、色こそベージュへと温められて行くもフレッシュ感は然程変わらずキープし、ややペラめだが計3枚あり満足感は高かった。
白髪ネギやカイワレ、刻み玉ネギと爽やかなアイテムにより過度なクドさを軽減させリフレッシュする事で、逆に濃厚リッチな豚骨魚介をソリッドに感じられた。「濃と爽」の緩急による効果が食に拍車をかけた。
関西でムーブメン（麺）トを巻き起こした“泡系”や、無鉄砲などのド豚骨な力強さをサバ6式でチューンナップした、ド嗜好濃厚豚魚がドストライク。
後払いのお会計後に聞く「三：おおきにっ」は、最後の小さい「っ」のある気持ちの良い５文字で、にわか関西人でも心地が好い。