今日も一人でつけ麺行脚。

１２／０１訪問。

鶏の穴へ向かうと本日は臨時休業。仕方なくどこに
行こうか迷っていると、先日開店したというえるびす
のつけ麺専門店のことを思い出した。あるユーザ様より
らーめん大の近くに出店したとの情報を得ていたので
向かってみると、副都心線の出口目の前にお店を発見。
早速突撃を敢行した。

19:20入店。
券売機で食券を購入し、王道の醤油味玉入り ８５０円 特盛 ２００円を注文した。案内された
一番端のカウンター席に着席し、水を飲んでしばし待つ。ちなみに特盛についてはこれ以上の
量はやっていないとのこと。特盛券を追加で買うことはできないということだ。

麺はやや波打っているがほぼストレートに分類して良さそうな太麺。加水率は高めで弾力がある。
風味は弱めなのが惜しいが麺単体で食べれば美味しいと感じる。水切りについては、麺に水を
絡める程度を超えて、水切りがあまいというレベルだった。下に溜まる水が白く濁っているので
この点は減点されても仕方ないところだろう。丁寧さに欠けている。

つけダレは器が少々熱かったものの、中のつけダレ自体は少し温い。
出汁は恐らく豚・野菜・魚介のパターンと考えられる。配分としては豚骨が強く出ており魚介は弱い。
私にはこの配分がしつこく感じてしまった。多少の粘度はあるものの、絡みも抜群に良いとは言え
なかったので箸はなかなか進まず。個人的につけダレの味が好みに全く合わなかった。

具はチャーシュー、味玉、ネギ
具の味玉は甘ったるさは抑えて適度な塩分が感じられ、半熟具合も黄身が流れ出る程度の仕上がり。
チャーシューは脂が抜け切ったパサパサのもの。忙しいのは解るが、しっかり旨味と脂を飛ばさない
ように下処理をするだけでも評価は上がるのに。

最後は柚子とねぎの入ったお粥の器につけダレを入れて食べるよう薦められたが、この私がそんな
面倒なことをする訳が無い。お粥を全てつけダレにぶち込んで食べ始めた。特盛の麺の量によって
タレの温度は既に低くなっているため、その中で緩い食感の米を食べるのは良いものではなかった。
発想は良く柚子とネギの味は効いているものの、むしろこのお粥よりも米の方が良いと感じた。
付け加えると、茶碗蒸しだったら尚良かった。

出汁の濃度はあったが、纏まりの無い味に感じられた。つけダレが好みではなかったので、特盛を
注文したのは失敗だったかもしれない。味が安定するまでもう少し掛かるのだろうか。
開店４日目で、私が店内に居た自分は満席で店内待ちが居る状態が続いていたが、この勢いを持続
させることができるか。池袋という激戦区にあって今後どれだけ客を呼び込めるのか非常に興味深い
ところである。