[訪問時期] 2019年11月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] スペシャル貝だしラーメン
[価格] 1000円（スペシャル分200円含む）
[スープ] 貝出汁/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、味玉、イタヤ貝柱、ルッコラ、五色あられ


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12546056400.html

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近くで復活した「塩つけ麺 灯花」の旧店舗であり、灯花グループのスタート地点。
その店の看板を下ろし、店名を3回変えたのを、私は失礼ながら迷走だと感じていたのだが、今回「今日の一杯」を読んでみると、「1年ごとに新しいブランドを投入する」意志に基づいているらしい。
ということは、当店も来年には。。。？
とにかく一度行ってみようと、「灯花」時代以来の訪問。
11時の開店直後に入って暫く客は私だけで、食べ終わる頃に漸く後客が現れた。
この狭小空間で店長さんとサシというのは、ちょっと痺れるし、かつてを知る者として寂しくもある。
そもそも、店外POPは未だに「牡蠣営業時間18時～」となっている。
淡々と調理が進み、5分ほどでご対麺となった。

[券売機]
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[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12546056400-14641862410.html

■ スープ
貝出汁らしい微白濁りの清湯塩。
はまぐり、あさり、ホタテ等の貝と野菜出汁を合わせ、香味油もイタヤ貝の貝柱風味を移してある。
ジュワッと攻める貝感ではないのだが、確り抽出された貝の旨味が穏やかに広がり、美味しい。
キレよりも甘味混じりの柔らかみを感じる味わいで、ひょっとしたら塩ダレに僅かな動物系の支えや白醤油が潜んでいるのかもと妄想。
トッピングのイタヤ貝柱が醤油の味付けで、スープと合わせ飲むと、貝の旨味と醤油感で味変的に盛り上がる。
これは面白い。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12546056400-14641862418.html

■ 麺
麺は丸山製麺に特注という、加水高めで平打ち気味な中細微ウェーブ。
適度の歯応えはあるが、むしろ滑らかな啜り心地や、スープとの馴染み・調和を重視した選択のようだ。
麺量は150gまであるかどうか。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12546056400-14641862472.html

■ トッピング
チャーシュー3枚、味玉、イタヤ貝貝柱、ルッコラ、五色あられ。
肩ロースのレアチャーシューは、中々の見栄えで期待したのだが、雑味がちょっと気になった。
味玉も茹で過ぎで、白身まで硬くなっている。
偶々だと思うが、「スペシャル」で増したものが、結果としてマイナスポイントになったのは勿体ない。
イタヤ貝の貝柱は「醤油炙り」とのことで、香ばしくやや濃いめの醤油味が染みている。
そのまま摘まむより、前述の通り、スープのモードチェンジ用に活かした方が良いと思う。
青菜はおそらくルッコラだと思うのだが、独特の風味は乏しかった。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12546056400-14641862506.html
[イタヤ貝貝柱]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12546056400-14641862442.html

■ 感想など
貝を前面に出す店も多い中で、抜きんでるほどではないが、美味しくいただけるラーメン。
トッピングの一部は下ブレに違いない。
とここまでなら、まあ80点。

私が食べ始めて暫くしてから、店長さんが厨房内で背を向けて座り込み、仕入れの長電話に入る。
食べ終わる時にちょうど入ってきた後客が困惑気味に着席し、私も何も言わずにお店を出た。
灯花グループは好きだし、川瀬総帥にもお世話になっているし、だからこそ残念な光景だった。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：イタヤ貝貝柱の醤油炙り
・減点ポイント：トッピングの一部、接客