2019.11.10
西東京市［らーめんわかつ］にて、正油味玉らーめん800円。
うーん、懐かしい場所だ。
以前の「彩香」は美味いのに場所が悪すぎて行列ができない不思議なラーメン店特集で取り上げられていたくらい。
休日の昼に妻と伺うと先客ゼロだし後客も来なかった。
そうなれば店主さんと話をしたいところだが、大変忙しそうで奥に入りコンロを念入りに掃除したりしている。

醤油と塩のラーメンしか選択肢がないストイックさ。退店時、店主さんにお聞きしたらそろそろ限定などを始めようかとか。
生姜醤油に玉ねぎに煮干しと流行り傾向の素材だけどなーんか普通と違うわざと外した味。
なんだろう、醤油も独特の風味があり生姜とは合いそうなのだけど、ガツンと融合させないなにか意図的な味バランス。
やや甘味がある。

麺は自家製の不思議な麺。
かん水少なめの加水率低めの中太麺。ポクっとしていそうでそうならない。
どちらかというと固めの麺に茹で。釜に泳がせて平ざるで上げる。

低温調理のチャーの上には玉ネギやカイワレ。生姜はスープに仕込ませてあり、香りは生姜醤油。
どこか庶民的な平安な味を作るために、あえてスゲー美味く作っていないような感じもする。
それも味わいのうち。

個人的には妻が食べた塩のほうが美味いと思った。