Item: 麺処 篠はら
Rating: 90
Author: 塩対応

90点

怪獣の行動範囲が激しい今日この頃
気付いたらあんなところにいたりします

11/15(金)13:40頃先客8後客4
この日は公休～♪
せっかく池袋まで来たので相方に懇願してスパコンにも勧められていたコチラへ初訪問です
目の前は5回程通っていたんですけどね

時間をずらしたこともあり運良く並びなしでラスト1席に滑り込み
男性店員さんの2名体制

なんとなくビビッと来て普段あまり頼まない味玉付きの表題を
食券買ってる最中に『今食券買われてるお客様、ご飯もの売り切れになります』とアナウンス
オペレーションもしっかりされてますね

前客さんの鯛白湯ウマそうだな～と思ってたら5分程で到着

スープはお店の案内によると鶏豚、真鯛、貝類、野菜、乾物を使用
多種多様の旨味を幾重にも重ねた奥行き感ある醤油そば
食べ進めるにつれ味わいが『深化』していく店主拘りの一杯

これ偽りなしですね
動物系の旨味、鯛の旨味、奥底から感じる滋味深い貝の旨味、意外にも主張ある野菜と思われる自然な甘味、乾物出汁の重厚感
そして上記の旨味をまぁるく包む円やかで香り高い醤油、絶品です

特筆はレンゲの差し込む位置で味わいの変化があること
写真では見えませんが、奥の方には細かい魚粉らしきもの
そこにレンゲを突っ込むと魚介感が強まり、ふと掬った場所からは香味油効果の追い旨味と香ばしさ
ちょっと初めての経験の味わい深さです

麺は心の味食品の平打ち中細ストレート麺
茹で加減はジャスト、軽い弾力にプッツリとした食感、しっかりスープを束で拾って醤油と小麦の合わさった香りが鼻から抜ける感じも素晴らしいです
麺量は150gあるかないかぐらいかと

具材は豚チャーシュー2種、メンマ、筍、青菜、三つ葉、白葱、海苔、トッピングの味玉

豚チャーシューはレアタイプの肩ロースとロースの焦がし醤油焼豚
レアタイプはしっとり柔らか、出身店を彷彿とさせる肉の旨味が溢れデラウマい
焼豚の方はローストビーフのような食感、少し硬い感じは否めないですが香ばしいです

メンマは柔コリ、良い味付けです

筍はメンマより断然好み
心地よいシャキシャキ食感に優しい和出汁が染みて超好み、これは増したいぐらいです

青菜は茹で加減ジャストで良い箸休め

三つ葉、白葱もしっかりアクセント役に

海苔は香りが良いですね、すぐ飲み込むのはもったいないですｗ

トッピングの味玉、コチラでは『熟成味玉』と呼んでいるようですが、これがまた凄い
なんですかね、染み込んだ味がウマすぎるんですよね
しっかり黄身の中心まで染みててとあるお店の『出汁打ち込み式』ってやつなんでしょうか
とろ～り半熟加減もドンピシャでこれは直感で頼んで大正解でした

完飲は普段から自粛してますがこれはリームー…ｗ
醤油まだ食べてない方、コチラの醤油は食べないとダメですよ(笑)

最後までお読み頂きありがとうございます<(_ _*)>
ごちそうさまでした！！！

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2019年11月25日 14:39投稿（2021年1月6日更新） | コメント (16) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

病院に監禁されてます。
どうも、さぴおです。
ここって鯛パイタン一択なイメージだったんですが
醤油清湯も突き抜けてうまいんですか。
秘密はレンゲを差し込む部分で味変する立体感ですね
ビビっと来た味玉は打ち込み式というほぼ反則的な
味玉のようですし、やはり行かねばです。

さぴお | 2019年11月25日 14:44

かなり響いたようですね～。私は２、３度のみですがデフォルト的なもの食べたことあったかな。
基本メニューで美味いなら本物でしょう。
熟成玉子は注射器打ち込み式の味付けのよう？

mona2 | 2019年11月25日 17:05

こんばんは
醤油どころか未訪問。
いつも気にしてるんですけどね。
都内の課題店は積み上がるばかりです。
奥さんの協力あっての訪問良かったですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年11月25日 18:41

こんばんは！

この醤油そばは4年前に味わい、ツボだった記憶があります。
出汁打ち込み式の熟成味玉ですって？
その時にトッピングしなかったのは、大失敗だったかも😢

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年11月25日 19:18

こんばんは
やはりスパコンでオススメされているだけあり
かなりの好みだったようですね！
完飲は清湯だし、ギリセーフでしょう🤭
また次のラーメンから自粛すればいい事ですしね👍
味玉における勘ピューターはやりますね👍

キング | 2019年11月25日 20:08

こんばんは

スープが多層式？の味わいなんですね。
食べ進めると味の変化が楽しめるとは面白い、これはいつもみたいに早食いではなく、
じっくり啜って味わってみたいなぁ。

コウスケ（雑種；18歳） | 2019年11月25日 21:21

こんばんは！此方は自分もスパコンで勧められてるんです(笑)未訪なのでいつかはと狙ってましたが、熱いレポにかなり惹かれました👍優先順位をグイッとあげさせていただきます(^^)

ラジオ | 2019年11月25日 21:45

続いてどうも～

先日お話を聞きましたがオープン初日、自分が食べた一杯とは全然違う仕様なようですね～♪
直ぐにでも再訪問決定と思っていたのに結局行けてませんｗ
池袋なら電車一本で行けるので行きやすいんですが最近はあまり都内遠征もしてないので未訪問店に行っちゃうんですよね～ｗ
でも、やっぱり美味しそう～♪

バスの運転手 | 2019年11月25日 22:16

響きましたね！

じつは、うちのタンスには、
約四カ月前の標題の下書きが（苦笑）

チラリと読むと、味玉は同じく響いた一方、
スープはそこまではなく、それでも85点。
当時のお店の呟きで貝を増したとあり、
今後に更に期待したいと結んでいました。

今回のレポから、
そのブラッシュアップぶりが、
伝わってきた感じがします。