2019-231杯目(10月14杯目)
🍜⭐秋刀魚と松茸の濃厚豚骨らぁめん
＠麬にかけろ中崎壱丁 中崎商店會1-6-18号ラーメン
〒大阪市北区中崎1-6-18
🚉中崎町駅 🚶1分
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2019/10 平日夜 1年10ヶ月ぶり21回目訪問(お持ち帰り品購入含む)

19時半頃訪問
食券買い、カウンターの入口側兼厨房側の端に着席

⭐秋刀魚と松茸の濃厚豚骨らぁめん￥980

秋になるとチラホラ現れる松茸入の限定ラーメン
思い起こすとほとんどが清湯
白湯それも豚骨の松茸ラーメンて食べたことあったっけ？？

着丼しさっそく香を窺うと、あれ？
松茸の香に包まれてるわけではなく、ちょいと肩すかし

とろみある豚骨スープを啜ると濃厚ながら臭み皆無な豚骨の旨味と秋刀魚の香
旨いけど、よくあるトンギョで松茸は～？
あくまで具材としてだけなのかな？
松茸は白湯においてはさほど力を発揮しないのか？
そんな焦燥に駆られた序盤戦
ところがどっこい

麺は約1.5x2.5mmφの楕円形断面の手揉み風縮れ麺
低加水ばりの弾力と多加水ばりの透明な小麦風味を併せ持つ麺がめっちゃうま！
これも麺屋棣鄂さん？
小麦の余韻が凄いんですけど！
いや小麦だけじゃない
小麦の余韻が松茸に入れ替わる！
おお？！

改めてスープを啜ると、余韻として松茸が残り尾を引く
それがどんどん！啜れば啜る程伸びる！
なにこの感覚、啜り後にだけくる、新たな松茸効き方新境地！
たまら～んヽ(^◇^*)/

具材は、豚肩ロース、鶏胸、鶏ももの3種レアチャーシュー、松茸、白ネギ、海苔、大葉
“68度で3時間47分”の豚肩ロースレアチャーシューは、
レアチャーシューが使われ出した頃ワシの中でナンバーワンチャーシューだった
低温調理が普及しレアチャーシューも珍しくなくなった昨今であるが、このチャーシューはやはり突出して旨い
両鶏レアチャーシューもしかり
松茸余韻に加わる大葉アクセントも極上

一口一口余韻を確かめ、繰り返してる内に気づけば全汁
神憑り的な逸杯でしたヽ(^◇^*)/