この前の日に別のお店でちょっと中途半端な味噌を食べて
うーんと思っていたら、ビリケンさんで限定のつぶやきが。
牛すじ味噌･･･珍しさに興味がわき･･･
夕方、まだ提供杯数に余裕あるようだったので
夜営業に突入しました。味噌のリベンジ＾＾

19時前に到着。
前5後5と言うペースで待ちはありませんでした。
ビリケンさんの夜の部には初めて行きましたが
こちらが夜に開いてくれていると
ラー活の選択肢が広がって助かります＾＾


前客のはわからんけど
後客のほとんどが限定狙いでしたね。
ちなみにこの限定はもう終わってます。

ほどなくして着丼。
合せ味噌スープにキャベツ、
中央に牛すじの小山が盛られ青ネギで彩り。
具材はシンプルです。

スープ表面は厚めに見える油膜に覆われていました。
こちらのお店は割と油膜はりますね＾＾
ノーマル醤油では全く重さを感じませんでしたが
今回、こちらの油膜は少々しつこかったかな･･･。

スープをすすると赤だし方面で
濃い複雑なウマミが染みる～という感じで
口内に広がります。結構甘みがありました。
山形辛味噌のベース・スープみたいな。

魚系は節の風味でしょうか
割と強めに感じました。
魚粉も入ってます。

麺は太めの平打ちを手もみしているのかデコボコしていて
もはや平打ちとは形容しがたい麺相ですが
食感が楽しくスープをよく拾います。
小麦が香りツルモチは鉄板＾＾
本当に改ファミリーの自家製麺は美味しい。

面白いのはキャベツ。
芯を残したゴツゴツのザクが何片か入っていたのですが
なんだ芯かよ～食いにくいなぁ･･･
なんてイヤイヤ食べてみると
芯までしっかり火が通っているから
柔らかく甘いのですよ。仕事が丁寧。
食感も含めて、味噌だからこその具材として
グッドアイデアでした＾＾

さて、いよいよ、主役の牛すじを頂きます(^^)/
おートゥルントゥルン！
濃い甘辛の味付けがしみ込んでいて
舌の上で溶けて行きました。
これはアテに最適、七味ふったら最高なヤツ（笑）
美味かったです。

各パーツは個々の完成度が非常に高いのですが･･･
味噌の甘みと牛スジの甘みがかぶっちゃって
そこにオイリーさが追いかけてくるので
しつこい印象を感じてしまったのが残念。

牛スジの甘みが効きすぎでしたかね。
こちらの塩が立ってたら味噌の甘みと
いいバランスになるのになぁ･･･と直感してしまいました。

とまぁ、試みとしては面白いイッパイだったのですが
実はスープ側への牛出汁なんかを期待していたとこあって
ちょっとハードル上げ過ぎたかと。

でも、その辺に仕掛けがないと、
牛スジを乗せる必然性もあまり感じなくて･･･
丼の一体感だったら豚の角煮の方が嬉しい感じ。
色々乗せて試してる三河島のチャレンジ精神が
リバースしてるワケじゃないですよね(^^;

やはり味噌は
汗をかくほどショッパがいいと思いました。