[訪問時期] 2019年12月中旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 塩Soba＋英国バークシャー種純血チャーシュー
[価格] 1300円＋400円
[スープ] 魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー2種、穂先メンマ、オリーブパウダー、ドライルビーグレープフルーツ、ディル、九条葱


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代々木上原に移転オープンしたミシュラン店へ。
10時半着、ちょうど階段上までのシャッターズに接続するが、前に何人いるのか分からず不安。
間もなく黒服スタッフが上がってきて、私の直後に並んだ客に「お客様までが一順目に入店していただきます」と伝えているのにホッとした。
結局私は10番目で、この日はスタッフ数の関係でカウンター11席のみの営業だった。
定刻となり階段を下りて入った店内は、およそラーメン店らしからぬ空間に、トリュフの香りがビンビン。
大西店主は不在。
メニューは「黒トリュフチャーシュー味玉醤油Soba」3550円から始まる。
分解すると「醤油Soba」が1300円、黒トリュフ1600円、チャーシュー400円、味玉250円。
入店まではトリュフを贅沢にかけた豪華ラーメンを食べる気満々だったが、店内のトリュフ香にやや気圧されて、止めることにした。
巣鴨時代から未食の「塩Soba」にチャーシュー増しを奮発すると、それでも1700円になる。
1ロット3杯～4杯作りで着丼まで10分強、オペレーションは速い。

[メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
小鍋で3種のスープを合わせて熱していたが、醤油と塩とでは少し異なる配合。
塩Sobaスープには、おそらく醤油に入る鶏スープが使われておらず、アサリやサーモンを始めとする魚介出汁の他には香味野菜ぐらいか。
先制するのはトリュフオイルの風味で、やや遅れてアサリやサーモンがじんわりと寄せて来る。
トリュフ香は店内にも満ちているので、個人的にはややトゥーマッチな感じもあり、初動ぐらいは出汁をストレートに味わってみたい気もする。
でも、何だかんだ言って、このスープはスタートから旨い。
序盤を過ぎると、チャーシュー上にかけられたソースやオリーブパウダーからも、魚介系と茸系の風味が落ちてきて、この頃にはもう香りと旨味の渾然一体的な「蔦ワールド」のクライマックス。
もう止まらない。

[スープ]
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[ソースやパウダーが拡散していく]
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■ 麺
自家製の全粒粉入り中細ストレート。
オペを拝見していると、醤油と塩で異なる麺を使っているのが分かる。
口当たり、啜り心地、喉越し最高なしなやか多加水麺で、モチモチッとしながら落とす小麦の香りが、前述の渾然一体の歯車になっていく。
美味しい麺だ。

[麺リフト]
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■ トッピング
ラインナップは上記の通り。
増したチャーシューは、何やら異国の高貴な豚のロース肉らしい。
低温調理された肉質は軟らかく、適度に肉肉しく、そして旨味の凝縮も素晴らしい。
これが4枚、ということは400円で3枚追加されたということかな。
てっきりこれだけと思っていたら、終盤サルベージされた肉の小片が、どうやらイベリコベジョータのバラ肉らしい。
確かに旨いのだが一瞬にして終わるのは、あの「不如帰」と同じパターン。
オリーブパウダーは、移転後加わったアイテムだろうか。
茸感を高め、コリッとした食感のアクセントにもなっているが、スープにザラツキ感が残るという一面もある。
グレープフルーツっぽい果実とは変わりダネと思っていたら、先日アップされた大崎さんの「今日の一杯」によれば、旨味を凝縮させたドライルビーグレープフルーツなるものらしい。
どの頃合いでお口直しするのがベストなんだろう。
その上には、イタリアンで良く見かけるディルが、小さいが何とも言えぬ香味を放っている。
縦に裂いたように切った九条葱は、思ったより柔らかな風味で周囲と調和。

[全景]
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[増したチャーシュー]
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[イベリコベジョータ]
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■ 感想など
移転前からトリュフオイルや味変ソースを駆使していた蔦さん。
過去レポを拝見すると、素材を見直すなどして更なる高級路線を目指しているようだが、スープや麺にはさほど大掛かりな仕様変更はないようだ。
その高級路線を象徴するのが、今回導入されたフレッシュトリュフ。
この日も7割方の客がトリュフ載せをオーダーされていて、店内の香りで十二分にトリュフ感に浸れてしまう。
これを流石ミシュラン店ならではの贅と取るか、決してお上品ではない趣味と取るかで、ちょっと印象が変わってきそう。
少なくとも、世の中の景気は言われるほど悪くはないようだ。

㊗️移転再オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️移転再オープン
・減点ポイント：