[訪問時期] 2019年12月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 浅蜊とムール貝の汐そば
[価格] 980円
[スープ] 貝出汁/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] 豚チャーシュー、鶏チャーシュー、浅蜊、ムール貝、穂先メンマ、三つ葉、ラディッシュ、柚子


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12562067109.html

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八幡山の新店でランチ。
岐阜や大阪で麺活している間に、矢継ぎ早にオープンしていた都内注目店のひとつ。
12時半着で先客2名、後客も2名で、まだそれほど混雑はしていない様子。
メニューは「浅蜊とムール貝の汐そば」と「煮干醤油そば」の二本立てで、それが店名の由来にもなっているのだろう。
この時点でRDB上は「汐そば」のレポばかりで、ちょっと恐縮しつつも、やはり塩好き・貝好きとしてはそれを選択してしまう。
カウンター6席のこじんまりした店内は、厨房もコンパクトで、全てが店主さんの手の届く範囲に備わっている。
オペは淀みない。
着席から5分でご対麺となった。

[メニュー]
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[全景]
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■ スープ
蘊蓄に書いてある通り、まず香るムール貝を追いかけるように、浅蜊の強めな味わいがジュワッと広がる。
スープは浅蜊のみで炊いたとあるので、ムール貝は香味油に使っているのだろう。
レンゲの入れ方によって、両者の強弱バランスが微妙に変わる様は、MPさんが「貝の旨味の二重奏」と表現された通り。
タレは柔らかく円みある白醤油と、キリッと輪郭鮮やかな塩の組み合わせで、ここに利尻昆布が潜んでいるらしく、全体の厚みは申し分ない。
タレの合わせ技によって、貝スープの表情が極めて豊かで飽きることがない。

[スープ]
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■ 麺
麺は三河屋製の加水高めな中細ストレート。
「春よ恋」を磨いた貴重部位でひいた小麦粉を使っているとのこと。
日本酒に例えると大吟醸相当の磨き方と言われると、途端に香り高く感じてしまう自分。
滑らか、しなやか基調の中に、程よいコシを感じられる。

[麺リフト]
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■ トッピング
ラインナップは上記の通り。
盛り付けにもかなり気をお遣いの様子だった。
チャーシューは豚肩ロースと鶏ムネ肉の、どちらも低温調理で、レア食感も薄く染みた味付けも好み。
浅蜊8個、ムール貝は3個、これらは出汁ガラと分かっていても盛り上がる。
三つ葉や柚子の強い香りがスープにどう影響するのか、多少不安もあったのだが、調和を崩さずに良いアクセントになっていた。

[トッピング全景]
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[豚・鶏チャーシュー]
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■ 感想など
蘊蓄の裏に店主さんのプロフィールが紹介されていて、その幅広い飲食業従事歴には驚く。
後客がどうも仕入れ先の方らしかったのだが、えっ！と思うような食材のことを話していた。
おそらく、かなりの引き出しをお持ちなのではと思う。
来週あたりからは、牛を使った新メニューも予定されているとか。
次回は夜、ちょっと一杯飲りに来たい。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。



【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：