[訪問時期] 2019年12月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 全乗白醤油らーめん
[価格] 1100円（全部乗せ200円含む）
[スープ] 蜆＋煮干/清湯
[味] 白醤油
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、味玉、葱
[その他] ビンビール（ヱビス中瓶600円）


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12562513681.html

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間借り営業の「麺屋GONZO」を終了し、「麺匠 金衛門」の店舗を引き継ぐ形でオープン。
まだ看板も「金衛門」のままなので、祝い花が出ていなかったら気付かずに入る人もいるだろう(笑)
11時20分、案の定既に早開けしていて、先客4名・後客6名と、滑り出し順調っぽい。
店内もそのまま、女性スタッフは店主さんのお姉さまだとか。
メニューは「GONZO」時代の醤油、味噌に加えて、たまに出していた白醤油がレギュラー化され、慣れるまでは味噌は封印らしい。
サービスのコマチャーを摘まみながら、ヱビスでゆっくり喉を潤した頃合いでラーメン登場。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
蜆×煮干の当店の基本スペックは変わっていない。
但し、前店で私がいただいた「白醤油」は蛤×煮干バージョンだったので、この組み合わせは初めて。
ジンと来るような蜆らしい渋みが、煮干と掛け合いながら後を引く、ビターな競演が堪らない。
それを柔らかく包む白醤油の甘旨味が、またほっこり癒し系。
蛤とは全く異なる寄せ方で、甲乙つけ難い旨さですな。

[スープ]
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■ 麺
前店からガラッと変わった低加水パツパツの中細ストレート。
従来通り菅野製の麺だろうか、と言うよりこの麺の方がむしろ菅野らしい。
スープとの相性は悪くないと思うが、個人的には以前のウエットな感じの方が好みかな。

[麺リフト]
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■ トッピング
ラインナップは上記の通り。
「全乗せ」は豚・鶏チャーシュー各1枚と味玉が追加で、メンマも増量とのこと。
チャーシューは豚モモ肉と鶏ムネ肉の低温調理で、どちらも相変わらず美味しい。
豚モモはちょっと厚めに切ってしまった(笑)らしいが、かなり肉を食らう感があった。
メンマはデフォでも入るようで、これは新アイテム。
味玉はトロリ流れる早熟タイプで、このあたりは好みの問題としても、もう少し味を染ませた方が良いだろう。

[トッピング全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12562513681-14685666973.html
[チャーシュー]
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■ 感想など
訪れる側の思い込みかも知れないが、ご自分の店を持った店主さんが以前に増して溌剌として、自信に満ちているような気がした。
12月25日からは夜営業も始まったようだ。
落ち着いたら、いろいろなチャレンジも期待したい。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：