Item: ramen る
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

＊メニュー名もユニークな新店に

モコさんの此方初かつ2800レポで知り、
その後に「今日の一杯」でも紹介された、
シェアレストラン (間借り) の新店。
若き御店主のワンオペでした。

●食後のやりとり

この時は、私ひとり。

私「ご馳走様でした。」

「円やかで優しい味わいですね。
　ピュアなチキンコンソメの様な、
　美味しさを、楽しみました。
　女性客に好まれそうですね。」

御店主「有難うございます。」
　
「長崎県五島列島の地鶏、
　しまさざなみのお陰なんです。
　臭みや雑味がほとんどなく、
　およそ鶏らしくないのです。
　スープを炊く時の灰汁取りも、
　たいてい、ひと掬いで済みます。」

私「鶏らしくない...。なるほど！
　　だから、鶏が鳴かない、なんですね。」

御店主「はい、そうです。」

なお、メニュー名の塩対応は、
標題が塩味の為だそうですが、
御店主の対応はその真逆です。

●標題

スペック等はモコさんのレビューに詳しく...。
https://ramendb.supleks.jp/review/1286122.html

長崎県はご店主のお母様の故郷だそう。

ダシと鶏油は、その五島列島の、
しまさざなみの鶏ガラから。
また、塩ダレには、五島列島のあら塩や、
長崎の薄口醤油もお使いとの事。

さらに、秋田県のしょっつるも併用。
ラーメン店経営歴のあるお父様の故郷だそうです。

でっ、このしまさざなみの鶏塩チンタン。

塩ダレはふくよかで、
雑味なき綺麗なチキンコンソメ風味。

五臓六腑にしみるかのような自然体です♪

初動は大人しめですが、食べ進めるにつれ、
じわじわと上品なコク・ウマミがやってきて、
食欲が湧いてくる…。そんな感想を持ちました。

んんっ？......この感想。

東中野の新店の「波と雲」さんに似ています。

ただし、「波と雲」さんは、
複数の乾物系が効いた和風の鶏豚コンソメ。

それに対して、こちらは、
鶏・香味野菜主体の洋風チキンコンソメに思えます。

麺は特注との全粒粉入り低加水細麺。
そのザラパツ食感が、意外や意外、
スープを引き立てます。

麺がスープに寄り添うだけでなく、
小気味良いアクセントを刻む...独特で面白い。

トッピングは以下。

・中央再下段にメンマ。
　その上に、焼いた鶏モモ肉・低温調理の鶏ムネ肉。
　その上に、水菜とドライトマト。

・２種の野菜のピクルス

トピの鶏肉は、
しまさざなみではない鶏で、
最も原価がかかるものだそう。

特にモモ肉が良いですね。
カシスリキュールやハーブでマリネしての、
焼き鳥仕立てだそうですが、ウマいですねぇ。
これが焼きたてなら、良いツマミになる筈 (笑)

野菜のピクルスは、洋風で個性的。
いつもは、ニンジンだそうですが、
この日は、クリスマスカラーの、
赤パブリカと白カブで、各々美味しく。

●＋α＝トマトリゾット¥300 (料理写真参照)

追加すると総額¥1180になりますが、
総合的満足度がグーンと上がりました。

まず、トマトソースを少しずつスープへ。
美味しいトマト・チキンスープになります。
チキンコンソメ風だからこそ、合うのでしょう。

そして、炙りチーズが載るライスを投入。

モコさんと同様に、
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

絶品のトマトリゾットでフィナーレ。

なお、麺量少なめなので、
不自然な腹パンにはなりません。
＊モコさん推定120g

●おわりに

ここで、再び。

「波と雲」の「今日の一杯」が脳裏に。
＊以下、引用改変

＞「ラーメン喰いてぇ〜」という気分の時に、
＞　食べるタイプではなく……中略……
＞「上品なラーメンでも食べよう」という時に、
＞　食べるようなあっさりこだわり系。

好みが別れるかもしれませんが、
私的な琴線に響いてくれました。

＜蛇足＞
お店のtwitterによれば、
来月1月から、土曜が定休になるとの事。
日・祝営業が、有難いです。