2019.12.25
上板橋駅から近いが、路地の路地に開いた店なのでこれは目立たない。
これは口コミが広がらないとお客が来ないのでは・・と心配になる。
黄色い看板。J系の新店だ。
すぐにレビュが上がるJ系店だが開店から10日経っても1つも上がっていない。

麺は並200ｇ中300ｇ大400ｇ。並は800円から50円ずつの加算。
カウンター席のみ８つ。オープンキッチン。
コールは「フツウ」。フツウではニンニクが入らないとのことで、「ニンニク」とコールし直し。
ドアを開いた時香る豚脂を炊き込んだ匂いが、そのまんま適度に乳化したスープで味わえる。
のだが、Jの味だと思ってひと口すするとビックリする。
鰹節を加えた濃厚豚骨醤油というカテゴリーになるだろうか。
クリーミーなスープに収まる麺は平打ちで幅狭めで薄く、きしめん状。
ごわつかずばりばりともしないこの麺は、トリオ製麺の麺箱から。
どこかでもトリオ製麺の麺を食べたことがあるが、福岡の製麺所？
これについては訊かなかった。

そしてこの店のウリとおっしゃるのは、バラチャー。
これ、麺に乗っていると思うでしょ？実は円柱状でドンブリの底から立っているんです。
提供直前に炙られ、ちょっと違うJ系を目指しているとの話通り香ばしいチャー。
途中これを混ぜてみてください・・とお椀を差し出してくれた。
これは柚子胡椒だ。たしかに、酸味と辛味が魚介豚骨の臭みや甘味を抑えてピリリと味を〆る。
店主さんは「梅も合うんです」とおっしゃる。
いろいろと試しながら営業をしているようで、柚子胡椒をドンブリの端に付けて提供しようと思案しているそうだ。
豚骨魚介醤油とJとの境目にある。そのためニンニクは合わないと思う。柚子胡椒のほうがずーーーっと合う。

板橋には有名な弁当屋「つるや」があるけど関係ないとのこと。
祖母が営んでいた蕎麦屋の店名が「つるや」でそれを引き継いだ形。
だから開店してから弁当屋のつるやと同名だと気づいたとか。
先の店の店主さんもフレンドリーに話をしてくれましたが、こちらの店主さんもフレンドリー。
地味な立地ですが頑張ってください。